Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 поллитровых банок: белокочанной капусты 3 кг, красной моркови 3,7 кг, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) 350 г, репчатого лука 600 г, зелени (петрушка, укроп) 50 г, соли 100 г, сахара 110 г, горького молотого перца 0,35 г, душистого перца 0,50 г, уваренной томатной пасты 1,6 кг или свежих томатов 2,5 кг, растительного масла 400 г.

Лук почистить, помыть, нарезать кружками (3-5 мм). Обжарить до золотистого цвета. Морковь и белые коренья замочить в холодной воде на 10-15 мин., нарезать соломкой и обжарить в масле. Зелень нарезать на кусочки длиной не более 10 мм. Смешать обжаренные овощи с зеленью, посолить (40 г), нафаршировать ими капусту. Для этого листья капусты пробланшировать в кипящей воде 3-5 мин. и охладить в холодной. На каждый лист положить порцию фарша и завернуть, до укладки хранить в эмалированной кастрюле. Одновременно готовить томатный соус из красных зрелых помидоров. Протереть их через мясорубку, довести до кипения и уварить на 1/3, добавить в массу сахар, специи, в конце — соль и варить еще 5-10 мин. В подготовленные банки наливают немного томатного соуса, укладывают голубцы (3-4 шт. в банку 1/2 л), заливают томатным соусом, температура которого не ниже 90 градусов. Банки накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой (70 градусов). Стерилизуют банки 0,5 л — 70 мин., 1 л — 90 мин. Укупоривают сразу, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.