Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 л воды: 100 г соли

Пригодны только крупные головки чеснока. Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой сортируют по качеству, степени зрелости и размеру, отбраковывают непригодные — с голыми дольками, гнилые.

Чеснок моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Моют в холодной воде, укладывают в баллоны или банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Готовят 10%-ный раствор соли (100 г соли на 1 л воды), кипятят его, фильтруют, охлаждают. Чеснок укладывают в банки и заливают приготовленным раствором. Накрывают крышками и хранят в прохладном помещении до осени. Сезон изготовления июнь — июль. В течение лета по мере испарения воды рассол доливают, чтобы чеснок все время был им покрыт. Если нет условий для хранения соленого чеснока, после заливки рассолом его стерилизуют при 100 градусов: банки вместимостью 0,5 л в течение 5 мин., 1 л — 8 мин., 3 л — 15 мин. Употребляют в виде соленого чеснока или впоследствии маринуют: за 8-10 дней до употребления заливают 6%-ным уксусом. Подают к любому мясному блюду.