Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо без костей 1/2 кг, квашеная капуста готовая 1/2 кг, лук репчатый 1 головка, соль, молотый перец, масло сливочное 2 ст.л., томатный соус 2 ст.л., 1 картофелина, по 1 шт кореньев петрушки и сельдерея, небольшая морковка при желании, мука пшеничная 1 ст.л., вода 2,5-3 литра, лавровый листик.

На мясе сварить бульон (не солить), регулярно снимая пенку — будет вкуснее и прозрачнее. Пока бульон варится — потушить готовую квашеную капусту (можно ее перед этим слегка отжать, чтобы щи получились не слишком кислыми) — в глубокую сковороду или кастрюльку выложить капусту, влить половину стакана воды, добавить чуть-чуть масла и накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить час. Отдельно в томатном соусе слегка потушить картофель, морковь, лук и корни петрушки и сельдерея.

По готовности капусту залить мясным бульоном, только затем можно посолить и добавить все коренья и варить кислые щи до готовности всех продуктов. Незадолго до окончания варки добавить в щи обжаренную муку, перец и лавровый листик.

Второй рецепт приготовления кислых щей:

Пропорции продуктов те же; квашеная капуста с мясом заливается водой и варится в кастрюле, после чего добавляются обжаренные в томатном соусе картофель, морковь, лук и коренья и за полчаса до готовности по вкусу посолить, поперчить и положить лавровый лист, накрыть крышкой и дать щам настояться.