Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для котлет: 50 г грибов, 240 г белого хлеба, яйца 2 шт.
Соус: 30 г муки, 40 г масла, лук, душистый перец, лавровый лист.
Также понадобится картофель 250 г, лимонный сок, сахар.

200 г помидоров, яйца сырые 4 штуки, сыр, натертый на терке 30-40 г, масло растительное или сливочное 50 г, мука 1 ст.л., уксус и соль по вкусу.

150 г гусиных потрохов, 50 г гусиной крови, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 15 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 20 г сушеных слив и ягод, соль, сахар, сок лимона — по вкусу, 350 г бульона.

Кабачки 1,5 кг, молотые сухари 5 столовых ложек, масло 100 г.

Рыба 200 г, сухари толченые 10 г, молоко 25 г, яйцо 1/4 шт, перец молотый черный, лук репчатый 10 г, соль.

1,2 кг цветной капусты, 3 яйца, 20 г зелени петрушки, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла,соль.

Окорок поросенка, шпиг, пряности, масло, 400 г картофеля

Бульон, 2-3 гриба, 400 г свеклы, 1 луковица, 1/2 стакана муки, сосиски, сметана, квас

1 стакан пшеничной крупы, 1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 1 рюмка рома

Морковь, бульон, соль, сахар, 1 ложка мучной поджарки, 1-2 ложки сливочного масла, булка

Хлеб пшеничный 200 г, картофель 600 г, молоко 400 г, яйца 1 шт., манная крупа 30 г, масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

Хлеб пшеничный 200 г, молоко 1 л, яичный желток 2 шт., масло сливочное 20 г, соль по вкусу.

Сухие корочки черного хлеба 200 г, вода 1 л, масло сливочное 40 г, яйца 3 шт., лук репчатый 50 г, зелень петрушки 5 г, перец и соль по вкусу.

Свинина 60 г, сало-шпик 40 г, капуста квашеная 60 г, сало топленое 20 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, корень сельдерея 10 г, томат-пюре 5 г, квас хлебный 100 г, бульон костный 300 г, лавровый лист, тмин, перец черный, сахар, соль.

Говядина 80 г, сало топленое 20 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, корень сельдерея 10 г, лук репчатый 25 г, капуста свежая 80 г, бульон 300 г, горчица 3 г, перец черный, соль, лавровый лист.

Грудинка 70 г, капуста квашеная 150 г, мука 5 г, лук репчатый 25 г, сало-шпик 10 г, рассол капустный 125 г, бульон 375 г, соль, перец.

500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара.

Свекла 80 г, капуста 50 г, картофель 50 г, корень петрушки 10 г, корень сельдерея 5 г, грибы маринованные 20 г, масло растительное 20 г, мука 5 г, квас хлебный 50 г, соль, перец черный, тмин, зелень укропа, петрушки.

Свекла 80 г, капуста свежая 60 г, картофель 50 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, корень сельдерея 5 г, корень петрушки 10 г, сладкий зеленый перец 15 г, помидоры 40 г, мука 5 г, хлеб черный 20 г, масло растительное 10 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 20 г или кислое молоко 30 г, соль, тмин, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки, сельдерея.

Язык свиной 60 г, бульон из говядины 300 г, лук репчатый 30 г, сало топленое 20 г, капуста свежая 40 г, свекла 50 г, картофель 40 г, хлеб черный 20 г, перец черный.

Говядина 60 г, свинина 40 г, колбаса копченая 20 г, грибы свежие 30 г, квас хлебный 200 г, морковь 20 г, свекла 60 г, корень сельдерея 5 г, корень петрушки 10 г, капуста квашеная 30 г, хлеб черный 20 г, сметана 20 г, перец черный, укроп, соль.

Свекла 100 г, морковь 25 г, корень петрушки 15 г, картофель 50 г, фасоль 20 г, яйцо 1/2 шт., сметана 15 г, молоко 30 г, мука 10 г, сахар 5 г, квас свекольный 80 г, чеснок 2 г, соль.

Масло сливочное 700 г, яйца 8 шт., зелень петрушки 20 г, лимонная кислота 2 г

Свинина постная (или говядина) 500 г, ветчина 150 г, нутряное сало 3 ст. ложки, капуста свежая 750 г, лук репчатый 4 головки, помидоры 2 шт., яблоки «Антоновка» 3-4 шт., лавровый лист 3 шт., перец черный 10 горошин, чеснок 1 головка, соль по вкусу.