Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Квас — один из любимейших русских напитков, который оказывает позитивное влияние на нервы, регулирует обмен веществ и работу желудка и кишечника, благоприятен для сердца и противостоит всяческим микробам. Предлагаем вам два рецепта кваса — красный и белый.

Красный квас

1 кг ягод шиповника, вода 1 л, сахарный песок 100 г, ржаной хлеб 50 г, дрожжи 30 г.

У ягод шиповника удалить семена и веточки, растереть сами ягоды с сахаром. Залить подогретой водой, чтобы она полностью закрыла ягоды. Добавить дрожжи и крошки хлеба, и поставить это сусло для красного кваса в теплое место.

Когда смесь забродит, процедить квас через марлю, разлить по бутылкам, закрыть их поплотнее и ещё сутки держать в теплом месте, после чего на 2-3 дня вынести готовый красный квас на холод.

Белый квас

10 л теплого кипятка, 1 кг яблок, 100 г изюма, чуть меньше килограмма, дрожжи 25 г.

У яблок удалить сердцевину, кожицу и измельчить мякоть. Высыпать маленькие ломтики в эмалированную посуду, добавить ягоды изюма, засыпать примерно 800 г сахара и залить теплой водой (10 литров).

Дать остыть суслу до комнатной температуры, засыпать дрожжи и поставить в теплое место до следующего дня (примерно на 12 часов). Затем белый квас процедить от мякоти, и разлить его по бутылкам. Хранить квас следует в холодильнике.