Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Свекла полкило, сметана 150 г, белки яичные 4 шт, огурцы свежие 300 г, свекольный отвар полтора литра, листовой салат 40 г, лук зеленый 50 г, петрушка и укроп по 20 г, немного сахара, немного лимонной кислоты.

Отварить полкило (можно чуть меньше) очищенной свеклы в воде до готовности, пока она не станет мягкой, добавив немного лимонной кислоты. Дать остыть (приготовленный по этому рецепту свекольник должен быть холодным), отвар процедить и засыпать в него нашинкованную соломкой свеклу.

По вкусу немного подсластить, засыпать рубленый яичный белок, измельченный и спассерованный лук, нашинкованный листовой салат и кубики (или дольки) свежих огурцов. Заправить холодный свекольник сметаной, а при подаче на стол каждую тарелку посыпать рубленой петрушкой и укропом.