Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 поллитровых банок: капусты 1-1,5 кг, обжаренной моркови 730 г, мелко нарезанной зелени 30 г, обжаренных белых кореньев 60 г, обжаренного лука 150 г, соли 30 г, бланшированного риса 900 г, растительного масла прокаленного 100 г.

Приготавливают овощи, белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушку), зелень. Рис перебирают, тщательно промывают холодной водой до исчезновения мути, бланшируют, промывают еще раз, дают стечь воде. В бланшированный рис добавляют прокаленное масло, все обжаренные овощи, зелень, соль и перемешивают в эмалированной посуде. Нафаршировать смесью капусту. На дно подготовленных банок наливают немного горячего (90 градусов) томатного соуса, затем укладывают голубцы и заливают их горячим томатным соусом, который готовят, как в рецепте голубцов без риса. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой 70-75 градусов для стерилизации. Время стерилизации 0,5 л — 70 мин., 1 л — 120 мин. После обработки герметично укупорить и охладить.