Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

800 г картофеля, 4 яйца, 400 г квашеной капусты, 100 г шпика, 40 г муки, 100 г лука, 100 г сметаны, перец, соль.

Это старинное русское блюдо из картофеля. Отварной горячий картофель протереть в пюре, смешать с сырыми яйцами. Квашеную капусту потушить, в конце тушения заправить солью, перцем и репчатым луком, обжаренным на сале. Приготовленную картофельную массу выложить на обсыпанную мукой доску, разровнять, положить на лепешку фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы, выложить на смазанный салом лист. Всю массу смазать салом, и запечь в духовке. Подавать лежни на стол со сметаной, разрезав предварительно на куски.