Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо или готовый мясной фарш 350 г, рис ½ стакана, 800 г свежей капусты, луковица, мука 1 ст.л., масло, сметана и томатное пюре – по 2 ст.л.

Если вы взяли для приготовления голубцов обычное мясо – то удалите из него кости, сухожилия и прожилки, прокрутите в мясорубке. Затем мясной фарш нужно соединить с отваренным рисом (крупы понадобится половина стакана), обжаренным измельченным луком с приправами (перец, соль). Эта масса прокручивается в мясорубке второй раз – так голубцы получатся более мягкие.

Как приготовить голубцы

Из кочана капусты отобрать целые крупные листья, окунуть их на 5-7 минут в горячий кипяток, после чего остудить и обсушить, очень осторожно отбить на кухонной доске стебельки и прожилки, чтобы они стали толщины самого листа. На подготовленные таким образом капустные листья выложить мясо (фарш) с луком и специями, завернуть голубцы «колбасками» (можно ещё закрепить нитками) и выложить на смазанную маслом сковороду, чтобы немного обжарить, пока голубцы не зафиксируют свою форму – сначала выкладывайте их швом вниз, после чего немного обжарьте с другой стороны.

Голубцы выложить в кастрюлю, а на сковородку, где они жарились – влить сметану с томатным пюре и маслом (каждой по 2 столовые ложки, но возможен вариант рецепта голубов и без сметаны — в этом случае возьмите большее количество томатного пюре), засыпать столовую ложку муки и влить стакан воды; довести, помешивая, до кипения, посолить по вкусу и залить этим соусом голубцы в кастрюле. Поставить на огонь (самый маленький) или в духовку (но в этом случае без крышки), чтобы блюдо тихонько тушилось и по истечении примерно 40 минут прямо в этом же соусе подать голубцы на стол, посыпав сверху рубленой зеленью.