Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо (говядина или телятина) полкило, соленые огурцы 2 шт, картофель 5-6 шт, перловка или рис 0,5 стакана, лук 1 шт, морковь 1 шт, петрушка 2 корешка, лук-порей 1 шт, жир для обжарки 1 ст.л., перец горошком 5 шт, соль, папа лавровых листочков.

Приготовить бульон на мясе (не забывайте убирать образующуюся пенку), процедить, выбрать мясо в отдельную посуду. Пока он готовится, загрузить в отдельную кастрюлю с бульоном перловку (можно заменить рисовой крупой), и залить полутора стаканами горячей воды, оставить на час на небольшом огне.По истечении этого времени облить перловку кипятком, и, слегка обсушив, положить в бульон довариваться еще в течение 40 минут. Когда суп начнет закипать, отсчитайте 15 минут и добавьте к перловке картофель, порезанный ломтиками, и другие корнеплоды — петрушку, шинкованный лук и кружочки моркови (их предварительно нужно обжарить минут 5 на жире).

Еще через 5-10 минут засыпать порезанные мелко соленые огурцы, посолить рассольник с перловкой, добавить перчины, лавровые листочки и продолжить варку на слабом огне примерно полчаса. При подаче рассольника на стол в каждую тарелку положить кусочки мяса (можно крупно, можно измельчить), ложку сметаны и зелень петрушки или укропа.