Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1 курица или бройлер (1-1,5 кг), перец молотый, соль, подсолнечное масло, сухари 150 г, 2 яйца, укроп, сливочное масло 100 г, 50 г муки, столовая ложка молока.

Тушку курицы вымыть и просушить, после чего отделить крылья, оставив ближний к грудке сустав на месте. Снять кожу с тушки, сделать продольный надрез и аккуратно срезать с грудки филе вместе с оставшимися от крыльев небольшими косточками. Отделить внутреннее филе от внешнего (которое с косточкой) и в большом сделать не очень глубокий надрез в самом толстом месте, и пару надрезов вправо-влево, а у маленького надрезать сухожилия. Кусочки курицы завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку (чтобы не разлетались) и отбить котлету, чтобы кусок мяса остался целым.

Укроп вымыть и измельчить, смешать с мягким сливочным маслом и по вкусу посолить (рекомендуем еще добавить немного измельченного чеснока) – получится зеленый соус. Этот соус выложить на пищевую пленку и закатать рулетом, после чего положить в морозилку на 20 минут. Этого зеленого соуса хватит как раз на две котлеты – после заморозки рулет режется поперек надвое и каждая половинка кладется в центр большого филе.

Сверху накройте котлету по-киевски малым кусочком филе, чтобы зеленое масло было закрыто со всех сторон куриным мясом без просветов (иначе соус вытечет при готовке), и аккуратно сформуйте в форме котлет. Обе котлеты заверните в пищевую пленку поплотнее и положите на 20 минут в морозилку.

Панировка для котлет по-киевски

Пока котлеты по-киевски замораживаются, сделайте льезон из яиц с молоком, смешав их вилкой с добавлением небольшого количества соли, а в другие емкости насыпьте панировочных сухарей и муку – всего получится три пиалки: с льезоном, мукой и сухарями – туда будут макаться котлеты. Последовательность обмакивания следующая: сначала в муке, стряхнув лишнее; затем в льезон и наконец, котлета обваливается в с ухарях. Затем еще раз обмакните котлеты в льезон и снова в сухари. Такая многослойная панировка дает дополнительную защитную оболочку и при готовке центральная часть с зеленым соусом останется внутри, давая котлете по-киевски великолепный сок.

В глубокой сковороде (или даже в кастрюле) хорошенько разогрейте подсолнечное масло и аккуратно загрузите в него котлету по-киевски. Во время жарки старайтесь, чтобы котлета была покрыта маслом в течение всей готовки, не стесняйтесь поливать ее ложкой кипящим маслом сверху , поскольку для оптимального приготовления котлеты по-киевски температура должна быть со всех сторон равномерной. Масла требуется много, поэтому, чтобы не переводить продукт впустую — его можно использовать в дальнейшей готовке обжаренного картофеля на гарнир.

Через 3 минуты появится красивая корочка, после чего котлета по-киевски аккуратно достается из сковороды и выкладывается на форму для запекания, ставится в горячую духовку при 200 градусах и готовится еще 5 минут.