Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 4 порции: 750 г свиного филе,1 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 стебля лука-порея, 2 луковицы, 120 г шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г говяжьего фарша (с приправами и сырым яйцом), 100 г сметаны, мускатный орех, 2 мл коньяка, заранее приготовленные картофельные «розочки».
Для гарнира: 1 пучок моркови, 1 кочан кольраби, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. обжаренного кунжутного семени.

Свиное филе помыть и хорошенько высушить. Обжарить в растительном масле и приправить солью и перцем. Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшировать в соленой воде, затем дать воде стечь. Тем временем очистить репчатый лук и шампиньоны. Порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 градусов. Порей выложить на кухонную доску. Слой лука равномерно намазать грибной массой. Сверху выложить филе, завернуть его в луковую «шубу» и положить в огнеупорную форму. Выпекать в духовке около 30 минут. Спустя 10 мин выложить картофельные «розочки» на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин. жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука. Морковь почистить, оставив немного зелени. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части. Бланшировать в кипящей подсоленной воде: морковь — 15 минут, кольраби — 10 минут, зеленый лук — 5 минут. Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем, посыпать кунжутом. Филе нарезать и подавать с овощами и картофельными «розочками».