Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1 столовая ложка оливкового масла; 1 луковица, мелко нарезать; 250 г длинного коричневого риса; 2 чайные ложки (без верха) порошка чилли; 600 мл овощного бульона-основы или воды; 600 г помидоров, протереть; 200 г консервированных томатов; 450 г красной фасоли, отварить и промыть; 250 г консервированной или замороженной сладкой кукурузы; 250 г зеленой стручковой фасоли, нарезать небольшими кусочками; 150 г сметаны; 90 г сыра чеддер, натереть; 60 г тыквенных семечек.

Разогреть масло в широкой огнеупорной кастрюле в течение 1 минуты и слегка поджарить в нем лук на среднем огне. Выложить рис, порошок чилли и вылить бульон (или воду). Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и варить на медленном огне 10 минут. Добавить в рис протертые томаты вместе с соком, выложить в кастрюлю фасоль, нарезанные стручки и кукурузные зерна. Еще раз все прокипятить, уменьшить огонь. Варить, помешивая, 10-15 минут, пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается и рис. Выложить ложкой сверху сметану, посыпать сыром и тыквенными семечками.