Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

150 г говяжьих косточек, 125 г рыбы, 40 г шпика, 1 луковица, по 100 г свинины и говядины (лучше молодой), 250-300 г курицы, стручок сладкого перца, 1 стакан риса, 2 стакана бульона, 1 помидор, 1 ст.л. отварного зеленого горошка, растительное масло, соль, перец, сок 0,5 лимона, понемногу зелени эстрагона и шафрана.

В 0,5 л холодной подсоленной воды положить говяжьи косточки, голову, хребет и кожицу рыбы, добавить зелень и варить на слабом огне. На сковороде растопить половину мелко нарезанного шпика и 1 ст.л. растительного масла.

Курицу разделить на кусочки, натереть солью, обжарить, влить 1/4 стакана воды и тушить до готовности, поставить в теплое место. Потом так же обжарить небольшие кусочки мяса, добавить воду, перец, соль, потушить и отставить в тепло.

Оставшийся шпик растопить на сковороде, соединить с нарезанным кольцами сладким перцем и луком. Смешать с этой зажаркой промытый и обсушенный рис, тушить 5 мин. на слабом огне. Влить половину бульона, приправив солью и перцем. Когда рис набухнет, добавить оставшуюся часть бульона и нарезанные помидоры. Быстро обжарить рыбу, смешать с рисом, зеленью, мясом, зеленым горошком и на 5 мин. поставить в горячую духовку.