Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Баклажаны среднего размера 4 шт, орехи грецкие 140 г, масло подсолнечное 80 мл, лук 150 г, петрушка, соль и молотый перец; яйца 2 шт, мука 20 г, молоко 100 мл.

У баклажанов удалить плодоножки, и с этого же конца отрезать «горбушку», чтобы было можно вынуть мякоть, после чего положить в воду с добавлением небольшого количества соли, иначе вычищенные баклажаны почернеют.

Мякоть баклажанов вместе с репчатым луком потушить на масле (понадобится немного, большую часть оставить на потом), пока смесь не приобретет золотистый оттенок и не размякнет, а затем к овощам засыпать молотые обжаренные орехи, зеленую петрушку и по вкусу поперчить и посолить.

Нафаршировать баклажаны приготовленной массой (растительное масло, на котором овощи с орехами тушились, потом пригодится для соуса), закрыть горбушками-крышечками, и выложить на политую оставшимся маслом сковородку, влить небольшое количество воды и поставить в духовку на чуть ниже среднего огонь, пока баклажаны с орехами не запекутся.

Сделать соус из муки с подсолнечным маслом, обжарив ее и затем долить молоко, продолжая держать на плите и перемешать, пока не образуется однородная достаточно жидкая смесь. Затем выключить огонь и дать остыть соусу, перемешать с парой сырых куриных яиц, залить этим молочно-мучным соусом запеченные баклажаны и на 3-4 минут поставить в духовку снова, чтобы соус также запекся.