Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Квас 2,5 л, мясо (телятина, говядина и вареный язык) 250 г, огурцы свежие 3 шт, перья лука 150 г, укроп и петрушка по желанию, яйца 3 шт, горчица, соль, сахар по вкусу, сметана 0,75 стакана.

Все мясные продукты для приготовления окрошки выберите без жира — можно даже при готовке взять вместо мяса дичь или домашнюю птицу.

Нарезать кубиками мясо и огурцы. Перья лука измельчить и растереть с солью, пока не появится сок. Яйца отварить, отделить белки и желтки друг от друга. Белки порубить, а желтки перетереть с горчицей, сахаром, солью и сметаной. К сметанной массе добавить белки и зеленый лук, залить квасом, засыпать порезанные огурцы и мясо. Окрошку на квасе хорошенько размешать и непосредственно перед тем, как подавать — в каждую тарелку положить по кубику льда. Сверху посыпать рубленой зеленью.