Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Помидоры среднего размера 10 шт., грибы белые или шампиньоны 350—400 г, лук репчатый 4—5 головок, морковь 2—3 шт., яйца 2—3 шт., рис 50 г, масло 3—4 столовые ложки, нарезанная зелень укропа, петрушки 2 столовые ложки, сухари молотые 1 столовая ложка, соус сметанный с томатом 500—600 г.

Помидоры промывают, срезают верхушки, вынимают ложкой часть сердцевины, заполняют углубление фаршем. Кладут на смазанную жиром глубокую сковороду (фаршем кверху), посыпают натертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования на поверхности фарша румяной корочки. При подаче, поливают соусом из сметаны, майонеза и томата и посыпают зеленью.

Приготовление фарша. Свежие белые грибы очищают, тщательно промывают в теплой воде, затем погружают в кипящую воду и откидывают. Охлажденные грибы мелко нарезают и слегка поджаривают. Лук репчатый мелко шинкуют, соединяют с мелко нарезанной морковью, добавляют жир и пассеруют при частом помешивании.

Мякоть помидоров (сердцевину) и срезанные верхушки тушат в небольшом количестве воды до мягкости, протирают через сито, соединяют с пассерованными овощами и несколько минут пассеруют вместе. Грибы и овощи соединяют, добавляют отварной рассыпчатый рис, мелко рубленные вареные яйца, одно сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, молотый перец и все хорошо перемешивают.