Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

10 кг баклажанов, кочан капусты, 2-3 кг сладкого перца, 1-2 кг моркови, 3-4 пучка зелени, 3-4 головки чеснока, горький перец и соль — по вкусу.

В баклажанах сбоку сделать неглубокий разрез длиной 4-5 см. Бланшировать их в подсоленной кипящей воде 1-2 мин. Вынуть и опустить в холодную воду на 2 мин. Достать из воды и выложить на столе где-нибудь в прохладном месте (если есть возможность, то на улице). Сверху накрыть чистой доской и придавить гнетом. Так оставить на сутки. Затем убрать груз, отжать баклажаны руками, разрез расширить, выбрать мякоть с семенами (ее можно использовать для другого блюда) и начинить фаршем.

Фарш готовится так: сладкий перец разных цветов (чтобы было красиво) и капусту нарезать кубиками. Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать зелень (петрушка, кинза, укроп). Все овощи смешать, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и горький перец. Все сложить в большую емкость, залить небольшим количеством холодной воды и хорошенько посолить.

Начиненные баклажаны сложить в большую емкость и залить водой с оставшимся фаршем доверху. Сверху снова поставить гнет и 1-2 дня выдержать в прохладном месте, затем можно вынести в погреб. Через месяц баклажаны готовы. Подавать, аккуратно разрезав на дольки с фаршем.

Такие баклажаны можно есть с картофелем или макаронами. Хороши они и как закуска! Кстати, таким же образом можно фаршировать и сладкий перец, выдерживая его под гнетом вместе с баклажанами.