Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

400 г телятины или свинины , 150 г филе судaкa, яйцо, четверть стaкaнa молокa, 60 г сливочного мaслa, 4 зубчикa чеснокa, 2 столовые ложки крaхмaлa, 2 столовые ложки пaнировочных сухaрей, пол чaйной ложки сaхaрa, соль, перец по вкусу.

Для одной порции: 90 г лосося или любой другой крaсной рыбы, 90 г любой белой рыбы, 60 г кaртофеля, 15 г моркови, 15г корней сельдерея, 15г лукa, 30 г сливок 30-процентной жирности, 20 г лимонa, 5 г зелени.

На 4 порции: по 1 стручку зеленого и желтого и 2 стручка красного сладкого перца, 1/8 л сливок, 1 ст. ложка смеси сметаны с майонезом, 1 ст.л. соуса из красного перца, соль, молотый душистый перец, 100 мл вермута, 8 небольших кусочков филе камбалы, сок 2 лимонов, 8 очень тонко нарезанных кусочков бекона, 1 пучок петрушки.

На 4 порции: 1 баклажан, 1 маленький кабачок, соль, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1000 г пикшы, сок 1 лимона, 2 листика или 1/4 ч.л. сушеного шалфея, 1 веточка или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна, 1/8 л мясного бульона, душистый перец.

На 4 порции: по 2 красных и зеленых стручка сладкого перца, 2 луковицы, 4 моркови, 200 г стручков зеленого гороха, 4 небольшие форели, сок 2 лимонов, соль, черный перец, 1/4 л белого вина.

Зеленый лук, 2 моркови, 400 г репчатого лука, филе сельди, сливочное масло, 900 г картофеля, соль, панировочные сухари, 200 мл смеси сметаны с майонезом.

800 г рыбного филе, 2 стакана «Совиньон»(сухого белого вина), 1/2 стакана лимонного сока, 4 очищенных нарезанных помидора, 1 нашинкованная луковица, 10 чёрных маслин без косточек, 1 тонко нарезанный кабачок, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан нарубленных петрушки и укропа, соль,перец.
Для соуса : 1/3 стакана белого винного уксуса, 2 нарезанных стебля сельдерея, 1/4 стакана нарубленной петрушки , 1/3 стакана оливкового масла, соль, перец.

Масло для смазывания формы, 175 гр. пластинок готового слоеного теста (или приготовленного дома), 6 помидоров, нарезанных кусочками, 50 гр. сыра чеддер, натертого на мелкой терке.
Для соуса: 50 гр. сливочного масла, 1 луковица, аккуратно нарезанная, 50 гр. муки, 600 мл. молока, соль и молотый черный перец, 1/2 ч. ложки горчицы, 175 гр. сыра чеддер, натертого на мелкой терке, 400 гр. консервированного тунца, поломанного на кусочки.

Некрупный судак (до 1,5 кг), желательно 2 экземпляра, пассерованный репчатый лук, молоко, белый хлеб без корок, сырые яичные белки, сливочное масло или маргарин, соль, специи, перец.

500 г. рыбного филе, 2 соленых огурца, 700 гр. репчатого лука, 2 яйца, немного муки, растительное масло для поджарки.

Рыба (филе) — 1 кг., лимон (сок) — 1\3 часть, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, перец (молотый) — по вкусу, морковь — 1 кг., лук — 2 шт. большие), томат-паста — 3 ст. л., вода — 1\4 стакана, сахар — 3 ст. л., уксус — 2 ч. л., перец (горошек) — 10 шт., лавровый лист — 1-2 шт., гвоздика — по желанию.