Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мелкий картофель гораздо легче очистится, если в воду, в которой он варится, добавить несколько капель растительного масла.

400 г вареной курятины, 100 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 150г зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатного пюре, зелень

На фаршированную рыбу весом 1 кг: 800 г рыбы (судак или щука), 170 г хлеба, 200 мл молока, 40 г репчатого лука, 80 г масла, 1 яйцо, чеснок, хрен.

На 10 порций: 900 г рыбы, соль, перец, растительное масло, зелень петрушки,
Для соуса: майонез, корнишоны
Для теста: мука 400 г, молоко 400 мл, масло растительное 1 ст. ложка, яйца 6-8 шт.

На 1 порцию: 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо 1 шт, 100 г картофеля, 150 г соуса, лук, сыр, сливочное масло, зелень

На 4 порции: яблоки 400 г, сахар 60 г, тесто слоеное 200 г, яйцо 1 шт., сахарная пудра 20 г

На 4 порции: яблоки 400 г, сахар 15 г, мука пшеничная 80 г, яйцо 2 шт., молоко 80 мл, сметана 20 г, сахар 15 г, соль по вкусу, жир для жарения

На 4 порции: яблоки 350 г, сахар 80 г, желатин 6 г, белки 2 шт., вода для желатина 160 г

На 4 порции: белки 12 шт., сахар 150 г, яблоки 250 г, масло сливочное 10 г, сахарная пудра 20 г, молоко или сливки 150 г

Листья щавеля, вода

500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75-100 г соли

Мелкий лук (диаметром не более 3 см), лавровый лист, черный перец, гвоздика, корица, вода, соль, сахар, уксус

Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листьев, 1 ст. ложку соли.

1 кг лука, 200 г соли.

Чеснок, специи, вода, соль, сахар, уксус

Огурцы, укроп, петрушка, сельдерей, листья хрена, листья смородины, листья мяты, чеснок, коренья хрена, соль, сахар, уксус

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красносмородинового сока, 1-2 головки чеснока, 300 г зелени укропа.
Состав рассола: на 10 л воды — 200-250 г соли.

10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чеснока, 15-20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца.
Состав заливки: на 8 л воды — 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.

5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г пюре из красного сладкого перца, 120 г сахара, 80 г соли.

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Состав заливки: на 1 л воды 0,7-0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60-100 г соли.
На литровую банку 1-2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца.

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.

Состав заливки: на 1 л воды 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г зелени петрушки.
Состав заливки: на 1 л томат- ного сока — 20 г соли.