Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 банок емкостью 0,5 л: зелень петрушки 800 г, зелень укропа 800 г, зелень сельдерея 400 г, белые коренья 300 г, морковь 300 г, помидоры красные 2 кг, соль 100 г.

На 10 банок емкостью 0,5 л: цветная капуста 1 кг, морковь 2 кг, коренья петрушки 350 г, сельдерея 130 г, перец овощной сладкий 250 г, репчатый лук 250 г, чеснок 6—7 долек, лимон 2 шт. или лимонная кислота 10 г.

На 10 банок емкостью 0,5 л: свекла 2,6 кг, морковь 400 г, картофель 400 г, репчатый лук 200 г, зелень петрушки и сельдерея 50 г, томатная паста 200 г, соль 100 г, сахар 50 г, уксус (9%-ный) 200 г, перец горький 40 горошин, лавровый лист 10 шт.

На 10 банок емкостью 0,5 л: соленые огурцы 2 кг, морковь 500 г, помидоры 300 г, белые коренья (петрушка, пастернак) 300 г, лук репчатый 300 г, перец красный сладкий 150 г, зелень петрушки и сельдерея 100 г, чеснок 50 долек, соль 70-80 г, горький перец 30 горошин, лавровый лист 10 шт.

Баранина (корейка с реберной косточкой) 700 г, жир животный топленый 40 г, масло сливочное 20 г, соль, перец молотый, помидоры, зелень

5 кг помидоров; 5 луковиц; 5 красных болгарских перцев; 150 г сахара; 10 мл столового уксуса; 5 шт лаврового листа; гвоздика, корица, перец горошком, молотый красный и черный перец по вкусу

3 кг спелых помидоров, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 5 головок чеснока, 5 горошин душистого перца.
Маринад: 2 л воды, 3 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. растительного масла.

400 г куриной грудки, 1 пучок зеленого лука, 1 стручок желтого перца, 2 дольки чеснока, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 1/2 л воды, 1 стручок перца чили, 1 ст. л. изюма, 1 стакан длиннозернистого риса, 1 ст. л. измельченных орехов, щепотка шафрана, 1/2 пучка зелени петрушки, 200 г несладкого йогурта; молотый тмин, перец, соль по вкусу.

500 г творога, 4 яблока, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. растительного масла; соль по вкусу.

1,5 кг филе скумбрии ( примерно по 225 г), 3 красных луковицы, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 1/2 стакана сухого белого вина, 4 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона.
Для салата: 1 сладкий красный перец, 1 сладкий желтый перец, 1 красная луковица, 2 помидора, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ч. л. ароматизированного уксуса; перец, соль по вкусу.

1 кг баранины, 1/2 стакана растительного масла, 150 г копченого шпика с прослойками мяса, по 1 ст. л. свежей мелко нарезанной зелени петрушки и мяты, 2 раза на кончике ножа черного перца.

500 г печени, 3 луковицы, 2 яблока, 2 апельсина, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. муки, 3-4 ст. л. сливочного маргарина, зелень петрушки для оформления; перец, соль по вкусу.

1 кг свинины, 150 г шпика, 3 помидора, 1 лимон; перец, соль по вкусу.

1 кг куриной печенки, 300 г шпика или копченой грудинки, 1 луковица, растительное масло для жарки, зелень и свежие овощи для подачи; перец, соль по вкусу.

Мясной фарш, яйца, сыр, сливочное масло

10 шт. сырого картофеля, 150 г мясного фарша, 100 г сметаны, 100-150 г муки, соль, зелень (петрушке, укроп) — по вкусу.

5 кг кабачков; 5 больших лимонов; 3 кг сахара

1 кг яблок; 1 кг моркови; 1 кг сладкого красного перца; 700 г томатной пасты; пучок укропа; пучок петрушки; 200-300 мл столового уксуса; горький перец по вкусу; 200 г чеснока

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. черного и красного молотого перца (смесь), 13 ч.л. молотого кориандра (кинзы), 1 ст.л. семян укропа, 1 ч.л. измельченных листьев сельдерея, 1,5 столовых ложки соли, 1 ст.л. уксусной эссенции, 3 головки чеснока; по вкусу можно добавить 1 кг баклажанов

1 кг мякоти свинины, 250 г чернослива (без косточек), 1 стакан сухого белого вина, 1 ч. л. зерен белого перца, 1/2 ч. л. зерен гвоздики, 1 ч. л. семян кориандра, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. порошка паприки, 3 ст. л. растительного масла; соль по вкусу.

1 кг свинины, 3 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. муки, 5 ч. л. семян кунжута, 2 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, салат из свежих овощей для подачи; соль по вкусу.

1 цыпленок; приправа для курицы; 1 лимон; соль, зелень по вкусу

1 упаковка крабовых палочек, 100 г сыра, 2-3 дольки чеснока, 2 вареных яйца, зелень петрушки и зеленый горошек для подачи; майонез по вкусу.

500 г тыквы, 1 стакан муки или манной крупы, 2 яйца, растительное масло для жарки; сахар, соль по вкусу.

400 г шампиньонов, 2 плавленых сырка, 3-4 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 литра воды.