Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Состав заливки: на 1 л воды 0,7-0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60-100 г соли.
На литровую банку 1-2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца.

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.

Состав заливки: на 1 л воды 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г зелени петрушки.
Состав заливки: на 1 л томат- ного сока — 20 г соли.

1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 г соли, 40-50 г сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15-20 г сахара, 20 г соли.

На 3 л томатного сока 1,5 кг нарезанного перца, 300 г натертой моркови, 50 г натертых корней сельдерея, 10 зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки, 200 мл растительного масла, 50 г сахару, 50 г соли (по вкусу) и 50 мл уксуса.

2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г лука, 100 г помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 1 ст. ложка уксуса, по 2-3 г черного и душистого перца.

5 кг красного сладкого перца, 500 г коровьей брынзы, 300 мл растительного масла

3 кг сладкоплодного жгучего перца, 5 кг помидоров, 250 г сахара, 500 мл растительного масла, 200 г соли

Перец-камби, цветная капуста, черный перец горошком, корни хрена, листья смородины и винограда, уксус, соль, мед

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца.
Состав заливки; 1/2 л воды, 0,5л винного или столового уксуса, 25-30 г соли.

1 кг капусты, 100г яблок (антоновка), 5г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,3 — 0,4 л уксуса 9%-ного.
На литровую банку — по 5-8 горошин черного и душистого перца.

1 кг капусты, 60 г моркови, 30 г яблок, 5г семян тмина или укропа, 50-100г сахара, 25 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного.
На литровую банку — по 5-8 горошин черного и душистого перца.

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г лука, 40-60 г соли.
Состав заливки: на 1л воды 0,4 л уксуса 9%-ного, 200-300 г сахара.
На литровую банку — 3-4 г семян тмина или укропа.

Цветная капуста, лимонная кислота, вода,
Состав заливки: на 1 л воды 160 мл уксуса 9%-ного, 50 г сахара, 50 г соли.
На литровую банку: 5-8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

На 5 кг баклажанов 200 г лука, 400 г моркови и 200 г корней сельдерея, 3 пучка петрушки и 800 мл растительного масла.

На 1 кг баклажанов 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 1 кг помидоров, 150 г яблок, чайная ложка сахара и соль по вкусу, 200 мл растительного масла.

Баклажаны, листья и корни сельдерея, морковь, чеснок , петрушка, черный душистый перец горошком,
Для маринада: Зл воды, Зл уксуса, 500 г соли

Вода, уксус, соль, 4-5 яиц, зелень

Мозги из воловьих костей, бульон, 1/2 ложки сливочного масла, шпинат, щавель, зеленый горошек, петрушка

200 г гороха, 3/4 моркови, 3-4 земляных груш, 100 г спаржи, 6-12 сморчков, 2-3 головки цветной капусты, зеленые бобы, 200 г сливочного масла, 24 рака, 2 ложки бульона;
для фарша: 3-4 яйца, 1 тертая булка, 200 г сливочного масла, соль, 1 ч.л. сахара, мускатный орех;
для соуса: 1 ложка мучной поджарки, бульон, зелень петрушки

1 кочан капусты, 3-4 картофелины, брюква, репа, морковь, 2 луковицы, горох, бобы, цветная капуста, топинамбур, соль, сливочное масло