Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Говядина 150 г, ветчина 60 г, сало свиное копченое 20 г, грибы белые сушеные 10 г, свекла 50 г, капуста кольраби 50 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, репа 50 г, яблоко (желательно антоновка) 20 г, свекольный рассол или квас или тминный квас 100 г, сметана 20 г, майоран, укроп, соль;
для теста колдунай: мука пшеничная 60 г, яйцо 1/5 шт., желток 1/2 шт., соль, луковый сок 10 г (требуется лука 50 г);
для грибной начинки: отварные грибы 40 г, яйцо 1/2 шт., лук 20 г, масло 5 г, соль;
для мясной начинки: мясо 50 г, сало 20 г, лук репчатый 30 г, майоран, перец черный молотый, соль.

Свекла 60 г, капуста свежая 60 г, картофель 130 г, мука 5 г, масло растительное 10 г, сметана 20 г, томат-пюре 40 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Кости 100 г, свекла 100 г, капуста свежая 100 г, картофель 80 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 15 г, квас свекольный 50 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Свекла 60 г, капуста свежая 150 г, грибы сушеные 5 г, лук репчатый 15 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, сало свиное топленое 10 г, квас свекольный 60 г, сметана 15 г, соль, зелень петрушки, укропа.

Говядина 80 г, свекла 60 г, капуста свежая 160 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 15 г, помидоры свежие 60 г, сало свиное топленое 10 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень петрушки, укропа.

Свинина 50 г, кости 50 г, свекла 60 г, капуста 75 г, картофель 100 г, корень петрушки 10 г, морковь 20 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, жир свиной 10 г, сахар 5 г, квас свекольный 75 г, сметана 10 г, уксус 3%-ный 5 г, перец черный горький, лавровый лист, соль.

Говядина 40 г, свекла 60 г, капуста свежая 120 г, фасоль 10 г, картофель 70 г, кабачки 25 г, помидоры 20 г, яблоки 20 г, корень петрушки 5 г, морковь 10 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 10 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 5 г, сало свиное топленое 10 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень укропа, петрушки.

Гусь или курица 70 г, свекла 60 г, капуста свежая 80 г, картофель 70 г, морковь 10 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г, сало-шпик 5 г, сало свиное топленое 5 г, томат-пюре 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль;
для галушек: мука пшеничная или гречневая 30 г, яйцо 1/4 шт., вода или бульон 50 г.

Кости 100 г, сосиски 50 г, свекла 100 г, картофель 100 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, масло топленое 10 г, уксус 3%-ный 5 г, томат-пюре 15 г, сахар 5 г, перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль.

Говядина 30 г, баранина 30 г, свекла 60 г, капуста 80 г, картофель 70 г, фасоль 10 г, морковь 10 г, корень сельдерея 5 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г, помидоры 80 г или томат-пюре 15 г, яблоки моченые 20 г, квас свекольный 100 г, сало-шпик 5 г, масло топленое 10 г, сахар 5 г, сметана 15 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укроп.

Говядина 50 г, свекла 60 г, картофель 100 г, морковь 20 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый 15 г, щавель 50 г, шпинат 50 г, томат-пюре 15 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.

Вода 1,5 л, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., свекла 1 шт., картофель 2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, соль 1 г, сахар 1/2 г, сметана 10 г, зелень разная 5 г.

Свекла 10 г, капуста 20 г, картофель 16 г, морковь 2 г, белые коренья 1/2 г, лук 4 г, томат-пюре 15 г, мука 3 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, зелень.

Свекла с ботвой 100 г, картофель 80 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук-порей или лук репчатый 20 г, кабачки 50 г, помидоры 40 г или томат-пюре 15 г, маргарин столовый 10 г, уксус 3%-ный 3 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 60 г, картофель 100 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый 15 г, щавель 50 г, шпинат 50 г, мука 3 г, томат-пюре 15 г, маргарин столовый 10 г, сахар 3 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 80 г, капуста свежая 40 г или квашеная 30 г, картофель 20 г, фасоль 20 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 20 г, чеснок 2 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 3 г, сметана 10 г, зелень;
для фрикаделек: говядина 75 г, лук репчатый 8 г, вода 7 г, масло сливочное 5 г, яйца 4 г, соль, перец.

Свекла 80 г, капуста свежая 40 г или квашеная 30 г, фасоль сухая 25 или консервированная 50 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 3 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень;
для ушек: крупа гречневая 20 г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 15 г, мука 25 г, яйца 1/8 шт.

Чернослив 30 г, грибы белые сушеные 8 г, свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, гвоздика.

Хамса, килька или тюлька 50 г, свекла 90 г, капуста 65 г, морковь 20 г, корень петрушки 7 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло топленое 15 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, зелень, соль.

Гусь или утка 50 г, свекла 100 г, капуста свежая или квашеная 50 г, морковь 25 г, петрушка и сельдерей 15 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, сметана 20 г, чеснок 1 г, лавровый лист, перец, зелень.

Утка 35 г, грудинка говяжья 30 г, сосиски 20 г, грибы белые сушеные 5 г, капуста 20 г, свекла 100 г, лук репчатый 20 г, лук-порей 25 г, сельдерей 5 г, петрушка 5 г, сметана 20 г, маргарин столовый 10 г, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень.

Сало свиное (шпик) 10 г, свекла 75 г, капуста 60 г, картофель 50 г, морковь 16 г, петрушка 7 г, лук репчатый 17 г, чеснок 1,5 г, томат-пюре 20 г, мука 3 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец, зелень.

Бекон копченый или грудинка свиная копченая или корейка свиная копченая 45 г, свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Кости ветчинные 25 г, мясо 30 г, ветчина 20 г, сосиски 20 г, свекла 80 г, капуста свежая 80 г или квашеная 75 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.