Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг черники: 1,5 кг сахара, 3-4 г лимонной кислоты

На 1 кг сока: 1,5 кг сахара, 3 г лимонной кислоты

На 1 л сока: 1,5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты

На 1 л сока: 1,5 кг сахара, 4 г лимонной кислоты

На 1 кг очищенной клубники: 500 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты

На 1 л сока 1,5 кг сахара, 6 г лимонной кислоты, вода

На 3 стакана сока: 3 стакана сахара-песка

На 1 л сока 1,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты

На 1 л сока 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты

На 1 кг очищенной бузины 1 л воды, на 1 л сока 1,5 кг сахара, апельсиновая корка

200 г цветов фиалок, 1,5 стакана кипятка, сахар

На 200 г тертого миндаля 1 кг сахара, 2,5 стакана воды

3 стакана малинового пюре, 3 стакана сахарной пудры

3 лимона, 600 г сахара, 1 стакан воды

На 1 кг слив 2 кг сахара.

На 3 стакана сока ягод: 600 г сахара

Фруктовые сиропы вырабатывают из прозрачных фруктовых соков, сахара и лимонной кислоты (или винной). Для их приготовления пригодны все виды фруктовых соков, лучше всегда получать сиропы ароматные, с выраженным вкусом и приятной окраской, поэтому к фруктовым сокам со слабым вкусом или невыразительным запахом и цветом (грушевый, черешневый) добавляют соки других фруктов (например, малины, вишни и т.п.), которые имеют ярко выраженные качества.

150 г муки, 70 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, сахар и соль по вкусу.

Куриное филе, сок лимона, растительное масло, соль, зелень, сливочное масло, тертый сыр, жир для обжарки.
Для кляра: 1 яйцо (белок и желток отдельно), 1 чайная ложка сметаны, 2 ст.л. молока, соль, сахар, мука (в количестве как на оладьи).

Филе рыбы, грибы, отварной капртофель, рубленая зелень.
Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, рыбный бульон 300 г, пассерованный репчатый лук, корень петрушки, 2 ст.л. белого вина, 2 яичных желтка, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Для кнельной массы: Рыбное филе, на 1 кг кнельной массы — 4-5 белков, 400-500 г сливок, перец, соль.