Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг брусники: 1/2 кг яблок, 600 мл воды, 200 г сахара, 100 г 6%-ного уксуса, 5 г соли, 5-6 шт. гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

На 10 литровых банок: 2,4 л воды, 1,1 г сахара, 0,5 л 6%-ного уксуса, 25 г соли;
На 1 банку: 3-4 горошины гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

Плоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются фруктовыми маринадами. Рассказывая о разнообразии лакомств, которые предоставляют нам засахаренные фрукты, не будем забывать, что фруктовые маринады — фрукты в сочетании с уксусом, солью, пряностями — могут служить превосходным дополнением к салатам, мясным блюдам и жареной птице, а также быть самостоятельным блюдом на праздничном или обеденном столе. Их готовят из слив, груш, вишни и кизила, винограда, черной смородины, райских яблок.

250 г фруктов (клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома

На 500 г чернослива: 1/2 л шерри-бренди

1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 300 мл воды, 150 мл натурального белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь

Вишни (ягоды), коньяк, вода, сахар

1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ложки воды

Этиловый спирт при концентрации 15% останавливает деятельность микроорганизмов. На практике это применяют при приготовлении фруктов в спирте.

На 1 кг плодов: 1-2 кг сахара

1 кг зеленых помидоров;
Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса;
Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусочек стручка ванили

На 1 кг ягод: 2 кг сахара

На 1 кг ягод: 2 кг сахара

1 кг очищенной зрелой дыни;
Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса;
Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусок стручка ванили

На 1 кг лимонных долек: 1 кг сахара

На 500 ягод: 500 г сахарной пудры, белок 1 яйца

На 500 г клюквы: 500 г сахарной пудры, белок 1 яйца

На 1/2-литровую банку земляники: 1 стакан сахарного песка

На 1 кг ягод: 1,5 кг сахара

На 1 кг ягод: 1,5 кг сахара

На 1 кг вишни: 1,5 кг сахара

На 1 кг ягод: 500 г сахара

На 1 кг корок: 1 кг сахара, 3-4 стакана воды, 1-2 г лимонной кислоты

На 1 кг сахара: 1 л воды