Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 л 9%-го уксуса: 1 л воды, 3 г лаврового листа, 15-20 г соли

Для заливки: на 1 л воды, 50 г соли, 25 г сахара

Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 среза луковицы
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8%-ного уксуса, 30 г соли, 100 г сахара

На литровую банку: 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковицы, стручковый или молотый красный перец
Заливка №1: при закладке 60% кольраби и 40% заливки: на 1 л воды 0,23-0,3 л 8%-ного уксуса, 20 г соли и 100 г сахара;
Заливка №2: при закладке 75% кольраби и 25% заливки: на 1 л воды 0,3-0,33 л 8%-ного уксуса, 25 г соли и 120 г сахара.

Заливка: на 1 л воды 20 г соли

Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8%-ного уксуса, 60-80 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка горчичных семян, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца

На литровую банку: 2 горошины черного перца, горошина душистого перца, 1 маленькая луковица, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян;
Заливка №1: при закладке 60% капусты и 40% заливки: на 1 л воды 0,25 л 8%-ного уксуса, 60 г сахара и 20 г соли;
Заливка №2: при закладке 70% капусты и 30% заливки: на 1 л воды 0,3 л 8%-ного уксуса, 70 г сахара и 25 г соли.

На 1 кг фасоли: 3/4 литра винного уксуса, 0,5 кг сахара, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики

На 10 л 9%-го уксуса: 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150-200 г соли

Фасоль, соль, вода, 80% уксусная эссенция (1 ч.л. на литровую банку)

На банку 1 л: зеленых стручков фасоли 0,6 кг, хрена 1,8 г, укропа 50 г, петрушки 0,2 г, корицы 0,3 г, гвоздики 2 шт., горький черный перец 5-6 горошин;
На 3 л маринада: 75 г соли, 50 г сахара, 45 г уксуса

Фасоль стручковая, горох (стручки);
Для маринада: на 1 кг бобовых — 3/4 литра винного уксуса, 1/2 кг сахара, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики

На 10 л 9%-го уксуса: 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150-200 г соли.
Расход кукурузы на литровую банку — 500-600 г.

На 10 л 9%-го уксуса: 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150-200 г соли, по 15 г гвоздики, корицы, горького и душистого перца

На 10 л 6%-го уксуса: 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150-200 г соли, по 15 г гвоздики, корицы, горького и душистого перца

На 10 л заливки: 0,375 л уксусной эссенции, 9,6 л воды, 0,5 кг сахара, 0,4 кг соли, 5 г корицы, 4 г гвоздики, 3 г душистого перца, 5 г лаврового листа

На 1 л воды для заливки: 50 г соли, 60-90 г сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
На литровую банку: по 8-10 зерен душистого черного перца, 5-7 бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листа, кусочек корицы.

Лук, специи, красный перец или огурцы

Маринад: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. 8%-ного уксуса.

Состав заливки на 1 л воды: 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 10-15 горошин черного перца.

На 1 л воды для заливки: 2/3 стакана 9%-ного уксуса.
На литровую банку: по 5-10 горошин черного душистого перца, 1-2 лавровых листа.

На 10 банок вместимостью 0,5 л: лука-севка 4,4 кг, сахара 180 г, соли 105 г, уксусной кислоты (9% концентрации) 520 г, корицы 1,5 г, гвоздики 10 шт., душистого горького перца 10 шт., лаврового листа 10 шт., воды 1,5 л.

На 100 л заливки: 50 л 6%-ного уксуса, 45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г красного перца, 100 г лаврового листа

На 1 л воды для заливки: 10 г лимонной кислоты, 25-30 г соли, 30 г сахара

На 100 л заливки: 3,75 л уксусной эссенции, 96 л воды, 5 кг сахара, 4 кг соли, 50 г корицы, 45 г гвоздики, 30 г душистого перца, 50 г лаврового листа