Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Закуски к смешанным напиткам приготавливают небольших размеров, с тем, чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать «пики», на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты. Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении. К крепким и несладким напиткам можно положить:

— бутерброды с бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;
— хлеб (тосты) с анчоусами, кильками с яйцом, копченой селедкой; палочки из белого хлеба с солью; тарталетки с луком и яйцом; сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром;
— дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на «пики»;
— колбасу или ветчину в тесте;
— помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные ветчиной; шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;
— молодой лук в уксусе; яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком; оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.

Крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями как:

— сладкая соломка;
— трюфели, шоколад, пастила, мармелад;
— свежие и засахаренные фрукты и ягоды;
— запеченные или моченые яблоки;
— малина или клубника в тесте.

С яйцом обычно закусок не предлагают однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенное в меню.

Крепкие коктейли содержат от 10 до 30 % алкоголя. Эти коктейли пьют до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев охлажденными.
Гарниром к коктейлям чаще всего служит консервированная вишня.
Можно использовать и «пьяные» вишни, которые приготавливают так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение суток в коньяке, водке или роме. Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой. пьют эти коктейли через соломинку.