Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Вода 1,5 л, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., свекла 1 шт., картофель 2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, соль 1 г, сахар 1/2 г, сметана 10 г, зелень разная 5 г.

Свекла 10 г, капуста 20 г, картофель 16 г, морковь 2 г, белые коренья 1/2 г, лук 4 г, томат-пюре 15 г, мука 3 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, зелень.

Свекла с ботвой 100 г, картофель 80 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук-порей или лук репчатый 20 г, кабачки 50 г, помидоры 40 г или томат-пюре 15 г, маргарин столовый 10 г, уксус 3%-ный 3 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 60 г, картофель 100 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый 15 г, щавель 50 г, шпинат 50 г, мука 3 г, томат-пюре 15 г, маргарин столовый 10 г, сахар 3 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 80 г, капуста свежая 40 г или квашеная 30 г, картофель 20 г, фасоль 20 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 20 г, чеснок 2 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 3 г, сметана 10 г, зелень;
для фрикаделек: говядина 75 г, лук репчатый 8 г, вода 7 г, масло сливочное 5 г, яйца 4 г, соль, перец.

Свекла 80 г, капуста свежая 40 г или квашеная 30 г, фасоль сухая 25 или консервированная 50 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 3 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень;
для ушек: крупа гречневая 20 г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 15 г, мука 25 г, яйца 1/8 шт.

Чернослив 30 г, грибы белые сушеные 8 г, свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, гвоздика.

Хамса, килька или тюлька 50 г, свекла 90 г, капуста 65 г, морковь 20 г, корень петрушки 7 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло топленое 15 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, зелень, соль.

Гусь или утка 50 г, свекла 100 г, капуста свежая или квашеная 50 г, морковь 25 г, петрушка и сельдерей 15 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, сметана 20 г, чеснок 1 г, лавровый лист, перец, зелень.

Утка 35 г, грудинка говяжья 30 г, сосиски 20 г, грибы белые сушеные 5 г, капуста 20 г, свекла 100 г, лук репчатый 20 г, лук-порей 25 г, сельдерей 5 г, петрушка 5 г, сметана 20 г, маргарин столовый 10 г, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень.

Сало свиное (шпик) 10 г, свекла 75 г, капуста 60 г, картофель 50 г, морковь 16 г, петрушка 7 г, лук репчатый 17 г, чеснок 1,5 г, томат-пюре 20 г, мука 3 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец, зелень.

Бекон копченый или грудинка свиная копченая или корейка свиная копченая 45 г, свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Кости ветчинные 25 г, мясо 30 г, ветчина 20 г, сосиски 20 г, свекла 80 г, капуста свежая 80 г или квашеная 75 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 100 г, капуста квашеная 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 8 г, кислый квас или рассол, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Мясо 1 кг, вода 2,5 л, масло сливочное 60 г, сметана 250 г, яйца (желток) 2 шт., щавель 500 г, лук репчатый 50 г, петрушка 10 г, репа 5 г, морковь 50 г, мука 25 г, соль по вкусу;
для крокетов: яйца 6 шт., молоко 150 г, мука 25 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки и укропа по 10 г, соль и перец по вкусу, яйца для панировки 2 шт., сухари панировочные 140 г, смалец для жаренья 1,5 стакана.

Мясо 500 г, раки 20 шт., судак 600 г, мука 100 г, масло сливочное 200 г, яйца (желток) 3 шт., сливки 150 г., коренья (картофель, морковь, репа и другие) по вкусу;
для крокетов: масло 100 г, мука 100 г, кипящее молоко 400 г, яйца (желток) 1 шт., отварная рыба 200 г, зелень петрушки и укропа по 5 г, соль и перец по вкусу.

800-1200 г говядины, 4 телячьи ножки, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана перловки, 50 г макарон, 1/2 ложки муки, 1 ложка масла, 1/2 стакана сливок, 2 яичных желтка, сыр, рюмка белого вина, черный перец 1 щепотка

Севрюга, белуга или осетрина 120 г, головизна 75 г, кости рыбные 75 г, морковь 40 г, петрушка 30 г, сельдерей 10 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 25 г, раки мелкие 3 шт., томат-пюре 5 г, лавровый лист, перец, зелень;
для кнельной массы: судак (филе) 50 г, молоко 50 г, хлеб пшеничный (мякиш) 10 г, яйца (белки) 13 г.

Телячья голова 1 шт., мясо лопатки 1,5 кг, масло 100 г, лук репчатый 50 г, морковь, петрушка, сельдерей по 50 г, соль по вкусу, картофельная мука 100 г, маслины 50 г.

Голова телячья 90 г, мясо для оттяжки 30 г, яйца (белки) для оттяжки 1/5 шт., морковь 50 г, репа 40 г, петрушка 15 г, сельдерей 10 г, лук саженец 25 г, шампиньоны 25 г, вино 15 г, крахмал картофельный 5 г, тимьян 0,1 г, майоран 0,1 г, мускатный орех 0,1, перец горошком 0,05 г.

Черепаха, кусок говядины, кусок телятины, курица, телячья ножка, коренья, лук, пряности (базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета) для приготовления настоя, 1 стакан мадеры

Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) 125 г, капуста свежая 75 г, морковь 15 г, пастернак 15 г, сельдерей 15 г, порей 20 г, перловая крупа 15 г, масло сливочное или маргарин 10 г, зелень 2 г.