Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Язык свиной 60 г, бульон из говядины 300 г, лук репчатый 30 г, сало топленое 20 г, капуста свежая 40 г, свекла 50 г, картофель 40 г, хлеб черный 20 г, перец черный.

Говядина 60 г, свинина 40 г, колбаса копченая 20 г, грибы свежие 30 г, квас хлебный 200 г, морковь 20 г, свекла 60 г, корень сельдерея 5 г, корень петрушки 10 г, капуста квашеная 30 г, хлеб черный 20 г, сметана 20 г, перец черный, укроп, соль.

Свекла 100 г, морковь 25 г, корень петрушки 15 г, картофель 50 г, фасоль 20 г, яйцо 1/2 шт., сметана 15 г, молоко 30 г, мука 10 г, сахар 5 г, квас свекольный 80 г, чеснок 2 г, соль.

Говядина 80 г, мясо птицы 40 г, корень петрушки 5 г, корень сельдерея 5 г, лук репчатый 15 г, капуста квашеная 50 г, свекла 60 г, картофель 50 г, сало топленое 20 г, квас хлебный 300 г (или капустный рассол и вода по 150 г), хлеб 15 г, вино красное 25 г, сахар 3 г, перец черный, перец красный молотый, соль.

Говядина 50 г, кости 50 г, картофель 80 г, свекла 60 г, капуста свежая 60 г, баклажаны 20 г, перец сладкий 20 г, перец красный горький 3 г, морковь 10 г, лук репчатый 15 г, корень петрушки 10 г, помидоры 30 г, масло топленое 15 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 5 г, мука 5 г, сметана 15 г, зелень укропа 2 г, лавровый лист, соль.

Баранина 40 г, свекла 60 г, капуста свежая 80 г, картофель 60 г, фасоль 20 г, яблоки (антоновка) 15 г, морковь 10 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г, сало-шпик 10 г, сало свиное топленое 10 г, томат-пюре 15 г, квас свекольный 50 г, сметана 15 г, зелень петрушки и укропа 5 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.

Свекла 80 г, капуста свежая 40 г, картофель 20 г, фасоль 20 г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, корень петрушки 5 г, чеснок 2 г, томат-пюре 15 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, масло топленое 10 г, сметана 10 г, зелень, соль;
для фрикаделек: говядина 80 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., вода 10 г, соль, перец черный молотый.

Курица 100 г, свекла 80 г, капуста 100 г, помидоры 40 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, укроп 3 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, яйцо 1/4 шт., сметана 20 г, уксус 3%-ный 5 г, соль, специи.

Говядина 100 г, картофель 100 г, свекла 80 г, лук репчатый 10 г, морковь 15 г, пшено 15 г, сметана 10 г, кефир 70 г, соль.

Баранина 100 г, картофель 80 г, капуста 80 г, свекла 60 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, корень сельдерея 10 г, лук репчатый 15 г, квас хлебный 100 г, сметана 15 г, перец красный стручковый 3 г, чеснок 2 г, сахар 5 г, зелень петрушки 3 г, лавровый лист, соль.

Крапива 100 г, щавель 100 г, картофель 60 г, рис 10 г, морковь 10 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, масло топленое 15 г, сметана 15 г, яйцо 1/2 шт., зелень 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль.

Копченая грудинка или лопатка 100 г, фасоль 60 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, корень петрушки 10 г, сало свиное топленое 10 г, квас хлебный 100 г, зелень петрушки 5 г, чимбра 1 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Курица 100 г, картофель 150 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 30 г, мука 5 г, жир куриный 10 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, перец красный молотый, зелень, соль.

Кости от ветчины 100 г, грудинка говяжья 80 г, сосиски 20 г, свекла 80 г, картофель 80 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 25 г, сало свиное топленое 10 г, мука 5 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.

Говядина 150 г, ветчина 60 г, сало свиное копченое 20 г, грибы белые сушеные 10 г, свекла 50 г, капуста кольраби 50 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, репа 50 г, яблоко (желательно антоновка) 20 г, свекольный рассол или квас или тминный квас 100 г, сметана 20 г, майоран, укроп, соль;
для теста колдунай: мука пшеничная 60 г, яйцо 1/5 шт., желток 1/2 шт., соль, луковый сок 10 г (требуется лука 50 г);
для грибной начинки: отварные грибы 40 г, яйцо 1/2 шт., лук 20 г, масло 5 г, соль;
для мясной начинки: мясо 50 г, сало 20 г, лук репчатый 30 г, майоран, перец черный молотый, соль.

Свекла 60 г, капуста свежая 60 г, картофель 130 г, мука 5 г, масло растительное 10 г, сметана 20 г, томат-пюре 40 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Кости 100 г, свекла 100 г, капуста свежая 100 г, картофель 80 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 15 г, квас свекольный 50 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Свекла 60 г, капуста свежая 150 г, грибы сушеные 5 г, лук репчатый 15 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, сало свиное топленое 10 г, квас свекольный 60 г, сметана 15 г, соль, зелень петрушки, укропа.

Говядина 80 г, свекла 60 г, капуста свежая 160 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 15 г, помидоры свежие 60 г, сало свиное топленое 10 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень петрушки, укропа.

Свинина 50 г, кости 50 г, свекла 60 г, капуста 75 г, картофель 100 г, корень петрушки 10 г, морковь 20 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, жир свиной 10 г, сахар 5 г, квас свекольный 75 г, сметана 10 г, уксус 3%-ный 5 г, перец черный горький, лавровый лист, соль.

Говядина 40 г, свекла 60 г, капуста свежая 120 г, фасоль 10 г, картофель 70 г, кабачки 25 г, помидоры 20 г, яблоки 20 г, корень петрушки 5 г, морковь 10 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 10 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 5 г, сало свиное топленое 10 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень укропа, петрушки.

Гусь или курица 70 г, свекла 60 г, капуста свежая 80 г, картофель 70 г, морковь 10 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г, сало-шпик 5 г, сало свиное топленое 5 г, томат-пюре 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль;
для галушек: мука пшеничная или гречневая 30 г, яйцо 1/4 шт., вода или бульон 50 г.

Кости 100 г, сосиски 50 г, свекла 100 г, картофель 100 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, масло топленое 10 г, уксус 3%-ный 5 г, томат-пюре 15 г, сахар 5 г, перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль.

Говядина 30 г, баранина 30 г, свекла 60 г, капуста 80 г, картофель 70 г, фасоль 10 г, морковь 10 г, корень сельдерея 5 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г, помидоры 80 г или томат-пюре 15 г, яблоки моченые 20 г, квас свекольный 100 г, сало-шпик 5 г, масло топленое 10 г, сахар 5 г, сметана 15 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укроп.

Говядина 50 г, свекла 60 г, картофель 100 г, морковь 20 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый 15 г, щавель 50 г, шпинат 50 г, томат-пюре 15 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.