Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бекон копченый или грудинка свиная копченая или корейка свиная копченая 45 г, свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Кости ветчинные 25 г, мясо 30 г, ветчина 20 г, сосиски 20 г, свекла 80 г, капуста свежая 80 г или квашеная 75 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 100 г, капуста квашеная 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 8 г, кислый квас или рассол, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Борщ — это, наверное, наиболее распространенное блюдо славянской кухни. Этот вид овощных супов получил свое название по имени овоща, обычной свеклы (бурака), которая по-старославянски называлась «бърщь» и которая является обязательной составной частью этого блюда.

Мясо 1 кг, вода 2,5 л, масло сливочное 60 г, сметана 250 г, яйца (желток) 2 шт., щавель 500 г, лук репчатый 50 г, петрушка 10 г, репа 5 г, морковь 50 г, мука 25 г, соль по вкусу;
для крокетов: яйца 6 шт., молоко 150 г, мука 25 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки и укропа по 10 г, соль и перец по вкусу, яйца для панировки 2 шт., сухари панировочные 140 г, смалец для жаренья 1,5 стакана.

Мясо 500 г, раки 20 шт., судак 600 г, мука 100 г, масло сливочное 200 г, яйца (желток) 3 шт., сливки 150 г., коренья (картофель, морковь, репа и другие) по вкусу;
для крокетов: масло 100 г, мука 100 г, кипящее молоко 400 г, яйца (желток) 1 шт., отварная рыба 200 г, зелень петрушки и укропа по 5 г, соль и перец по вкусу.

800-1200 г говядины, 4 телячьи ножки, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана перловки, 50 г макарон, 1/2 ложки муки, 1 ложка масла, 1/2 стакана сливок, 2 яичных желтка, сыр, рюмка белого вина, черный перец 1 щепотка

Севрюга, белуга или осетрина 120 г, головизна 75 г, кости рыбные 75 г, морковь 40 г, петрушка 30 г, сельдерей 10 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 25 г, раки мелкие 3 шт., томат-пюре 5 г, лавровый лист, перец, зелень;
для кнельной массы: судак (филе) 50 г, молоко 50 г, хлеб пшеничный (мякиш) 10 г, яйца (белки) 13 г.

Телячья голова 1 шт., мясо лопатки 1,5 кг, масло 100 г, лук репчатый 50 г, морковь, петрушка, сельдерей по 50 г, соль по вкусу, картофельная мука 100 г, маслины 50 г.

Голова телячья 90 г, мясо для оттяжки 30 г, яйца (белки) для оттяжки 1/5 шт., морковь 50 г, репа 40 г, петрушка 15 г, сельдерей 10 г, лук саженец 25 г, шампиньоны 25 г, вино 15 г, крахмал картофельный 5 г, тимьян 0,1 г, майоран 0,1 г, мускатный орех 0,1, перец горошком 0,05 г.

Черепаха, кусок говядины, кусок телятины, курица, телячья ножка, коренья, лук, пряности (базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета) для приготовления настоя, 1 стакан мадеры

Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) 125 г, капуста свежая 75 г, морковь 15 г, пастернак 15 г, сельдерей 15 г, порей 20 г, перловая крупа 15 г, масло сливочное или маргарин 10 г, зелень 2 г.

Свиная голова 100 г, кости 100 г, морковь 20 г, репа 20 г, лук-порей 30 г, капуста свежая 80 г, картофель 70 г, зелень 2 г.

Свинина 90 г, кости свиные (голяшки) 150 г, морковь 30 г, репа 30 г, лук-порей 25 г, капуста свежая 80 г, картофель 50 г, зелень 2 г.

Мясо говяжье 60 г, кости 150 г, капуста савойская 80 г, морковь 30 г, репа 30 г, пастернак 20 г, сельдерей 10 г, лук репчатый 20 г, лук-порей (белая часть) 15 г, помидоры 30 г, специи.

Мясо говяжье 60 г, кости 150 г, морковь 40 г, петрушка, сельдерей 10 г, лук-порей 20 г, капуста цветная 125 г, шпинат (листики) 10 г, зелень 2 г.

Капуста свежая 50 г, картофель 75 г, морковь 20 г, петрушка, сельдерей 10 г, лук 15 г, кукуруза (зерна) 40 г, помидоры 25 г, маргарин столовый или масло сливочное 10 г, сметана 10 г, зелень 5 г.

Морковь 40 г, брюква 40 г, кабачки 40 г, картофель 40 г, вермишель 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 200 г, укроп 2 г.

Брюква 60 г, порей 50 г, картофель 60 г, свежий горошек или бобы 20 г, стручки фасоли свежие 20 г, шпинат или щавель, или салат 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 200 г, укроп.

Морковь 30 г, брюква 30 г, лук репчатый 30 г, порей 30 г, картофель 40 г, капуста савойская или белокочанная 40 г, шпинат, щавель или салат 20 г, манная крупа 5 г, укроп 2 г, молоко 200 г.

Капуста цветная 100 г, морковь 30 г, репа, брюква 20 г, лук-порей 25 г, картофель 40 г, шпинат 10 г, масло сливочное 10 г, зелень 5 г.

Капуста брюссельская 125 г, лук-порей 25 г, картофель 75 г, маргарин столовый или масло сливочное 10 г, сметана 10 г, зелень 5 г.

Спаржа 60 г, горошек зеленый 20 г, морковь 30 г, репа и брюква по 20 г, лук-порей 25 г, шпинат 10 г, рис или тонкие макароны, или суповая мелкая засыпка 15 г, масло сливочное 10 г, сметана 10 г, зелень 5 г.