Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Приготовление мясного сока несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того, чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости достаточное для того, чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды.

Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла. Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80 градусов.

Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий. Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.

Томатный сок — лучшее средство при похмельном синдроме. А также он крайне полезен при истощении. Врачи рекомендуют каждому мужчине в день выпивать по полстакана томатного сока или съедать 1 столовую ложку кетчупа.

По данным шведских ученых, рыбная диета помогает сохранить способность ясно мыслить до глубокой старости и даже предотвращать развитие болезни Альцгеймера. Руководитель исследования, доктор Мария Ван Гелдер из Национального института общественного здоровья, использовала в своей работе данные исследования состояния здоровья 210 здоровых мужчин в возрасте 79-89 лет. Те участники эксперимента, которые ели рыбу — регрессировали в умственных способностях гораздо медленнее, чем те, кто рыбу не ел. По мнению организаторов исследования, омега-3 жирные кислоты, которыми так богата рыба, обладают свойством растворять мелкие тромбы, закупоривающие сосуды головного мозга и препятствующие поступлению крови к серому веществу, отвечающему за интеллект и память.

Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиропе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих плодов и ягод, так и из консервов — заготовок.

Вермут — это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него вино материалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме, предусмотренной для десертного вина.

В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать (смешивать) также готовые виноматериалы.

Плодово-ягодные вина близки по своему составу к соку исходного сырья. Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные соли (особенно калия), азотистые и нектиновые вещества, а сладкие вина — сахар.

При приготовлении кофе желательно соблюдать некоторые правила, которые позволят сохранить оптимальный вкус и аромат.