Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Если говорить о первых блюдах, наиболее распространенных и любимых в России, Украине и Белоруссии, то первое место займет борщ, второе — щи, а третье место в этом символическом рейтинге популярности непременно займет рассольник.

С давних времен на Руси щи были самым распространенным горячим блюдом. Приготовлялись они и с мясом, и с осетриной, и со снетками, и с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие добавок, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали им широкую популярность.

Консоме (франц.) — это крепкий, уваренный бульон из мяса или дичи. Иногда его делают «двойным», то есть варят мясной бульон на костном бульоне. Из-за этого в «двойном» консоме очень высокое содержание холестирина, и с точки зрения диетологов консоме, конечно же, считается вредным.

Бананы содержат алкалоид, основа которого — так называемый «наркотик счастья» мескалин. Если у Вас плохое настроение — взбейте банан с йогуртом и наслаждайтесь напитком и жизнью.

Еще в Древнем Египте в выпекаемые лепешки добавляли корицу. Ее аромат вызывает ассоциации с праздничной выпечкой. Добавьте корицу в любой десерт, мороженое или тертое яблоко, и Вы сразу почувствуете себя лучше. Кроме этого корица является афродизиаком.

Не зря помидоры называют «яблоками любви» — они содержат в довольно большом количестве вещество, действие которого напоминает действие серотонина. В результате человек расслабляется и чувствует себя легко и непринужденно. Рекомендуется при не очень хорошем настроении заглянуть на кухню «за помидоркой» 🙂

Финик несомненно очень полезный продукт. Диетологи советуют употреблять его вместо сладостей, которые дают калории без витаминов. Созревая, финики на дереве теряют влагу и становятся сладкими. Свежие финики более ароматные и менее сладкие. После подсушивания в них в 10 раз больше белков, жиров и углеводов.

Борщ — это, наверное, наиболее распространенное блюдо славянской кухни. Этот вид овощных супов получил свое название по имени овоща, обычной свеклы (бурака), которая по-старославянски называлась «бърщь» и которая является обязательной составной частью этого блюда.

Одним из основных гарниров для бульона является омлет.

Готовый томатный соус применяется при изготовлении многих мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного изготовления и как готовую острую приправу при подаче блюда, а также вводят в маринады, салатные заправки и т. п.

Некоторые соусы, предлагаемые нами, могут быть заменены готовыми соусами. В состав многих готовых соусов входят такие сезонные продукты, как помидоры, ягоды, плоды и др., что дает возможность повару в любое время года иметь в своем распоряжении такие соусы, которые не всегда можно приготовить самому.

Фруктовые соусы приготовляются из свежих, зрелых, отборных яблок, абрикосов, персиков, айвы и других фруктов. Очищенные от кожицы, семян, слегка уваренные с сахаром фрукты обладают хорошим вкусом и ароматом.

Яично-масляные соусы, также называемые еще голландскими, приготовляют из сливочного масла, сырых или сухих яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Сухие желтки перед использованием просеивают через частое сито и смешивают с пятикратным количеством холодной воды (на 100 г порошка — 0,5 л воды), тщательно растирая до получения однородной массы.

Пряности, продающиеся в пакетиках — излюбленный товар фальсификаторов. Чуть-чуть перца, а остальное пыль и труха — вот обычный состав. Хоть раз каждая хозяйка, да попадалась на такие уловки продавцов.

Сразу хотим предупредить, что действия по проверке проводите на маленьком количестве меда, и никак не в общей емкости — только загубите продукт, хоть он настоящий, или поддельный.

Стоит начать с того, что настоящая уха варится из собственноручно пойманной рыбы, а не из купленной в магазине.

Шашлык это любимое блюдом почти всех горцев и пастухов, на сегодняшний день получивший широкое распространение во всех кругах населения. Шашлык питателен, доступен и прост в приготовлении, и обладает самыми разнообразными вкусовыми качествами в зависимости от рецепта приготовления.

Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые — на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд.

Томат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассеруют с добавлением 5-10% жира к весу томата. В сотейнике или коробине растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный, добавляют протертый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30- 50 минут, в зависимости от количества томат-пюре.

Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для соусов нарезают кубиками (5-6 мм), соломкой, ломтиками толщиной в 1-2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом требуется пропустить через протирочную машину или сито, форма нарезанных кружочков не имеет большого значения, но все же лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой; в этом случае их легче растирать.

Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1-го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 800 г жира. При пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха.