Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Продукты: 500 г морепродуктов (можно кальмаров, гребешков, мяса мидий или очищенных тигровых креветок), соль и перец по вкусу, 100 г растительного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 ст. риса, 2 ст. воды.

2 говяжьих рульки, 4 свиные рульки, 1 говяжий хвост, 500 г свиных ушей, 500 г куриных желудочков, 6 головок репчатого лука, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Тушка цыпленка, соль, перец, масло, репчатый лук, сметана, помидоры, сладкий перец, лавровый лист

Яйца 3 шт, майонез, мука, сыр, филе рыбы

1 ст. муки, 1/2 ст. молока, 2 яйца, сода на кончике ножа, 50-100 г сливочного масла, мед или сметана по вкусу.

Щука 1,5-2 кг, окуни маленьких размеров, 1 булка, масло, 1 луковица, 2 яйца, 2 картофелины, коренья, специи, мучная поджарка

Карп, бульон рыбный, 2 яйца, мед, 1/2 стакана изюма, 1-2 ст.л. уксуса, лимон

Свиной желудок, грудинка или свиная голова, лук, соль, перец, чесночный соус, хрен

Поросенок, 400 г соли, 6,5 г селитры, розмарин, черный перец, лавровые листья, хрен

Свиная печень 1 шт, 2-3 головки чеснока, соленое сало, сухари

900 г говядины, коренья петрушки, пастернак, 3 луковицы, перец, лавровый лист, 1 стакан сметаны, зелень петрушки

800 г мяса, шпик, 3-4 сушеных гриба, 1 луковица, 5-6 помидоров, 1/5 стакана муки, зелень, соль, тертый красный перец, уксус

800 г огузка, 1 луковица, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 петрушка

1,2 кг говядины, 400 г свинины, 100 г печеночного жира, 2 булки, молоко, соль, перец, 1 луковица, 2 яйца, 100 г шпика, мука

Окорок поросенка, шпиг, пряности, масло, 400 г картофеля

Свинина или баранина 130 г, лук 30 г, петрушка 20 г, сметана 20 г, картофель 250 г, колбаса 30 г

800 г картофеля, 200 г грибов, мясо, 1 луковица, перец, сухари

400-600 г картофеля, 1 луковица, специи, мак

Рыба 120 г, желе 150 г, овощи 20 г, зелень
Для желе: 1 л рыбного бульона, 40 г желатина, 5 г зелени петрушки
Для оттяжки: 2 яйца, 10 г репчатого лука, 900 г воды, 20 г соли, укроп (стебли)

Для теста:Мука 170 г, маргарин 40 г, молоко 40 мл, сметана 20 г, яйцо 1 шт., сахар 1 чайн. ложка, соль по вкусу
Для начинки: Рыба, вареные грибы 40 г, белый соус 80 г, молочный соус 250 г, сыр 15 г, масло 15 г

Рыба, мясо или птица; огурцы, морковь, лимон, зелень, хрен, сметана или уксус.
Для желе: на 1 л бульона 40 г желатина

Рис 90 г, лук репчатый 40 г, томат-пюре 10 г, перец болгарский 30 г, масло растительное 10 г, вода 160 г, специи, соль.

На 10 человек: грибы сухие 7-10 шт, филе хека 2,5 кг, луковицы 2-3 шт, морковь 1 шт, хлеб пшеничный черствый 200-300 г, маргарин 100 г, яйца сваренные вкрутую 3 шт, соль, перец по вкусу.

Филе рыбы 700-800 г, грибы вареные 5-7 шт, яйцо 2-3 шт сваренных вкрутую, луковицы 2 шт, масло сливочное 50 г, картофель 6-7 шт, соус сметанный 1,5 стакана, сыр тертый 1/2 стакана, соль по вкусу.

Рыбное филе 700-800 г, масло сливочное 2 столовые ложки, сыр тертый 1/2 стакана, картофель 5-6 шт, соус паровой 1 стакан, соль, перец молотый по вкусу.