Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

700 г любой рыбы, 1-2 средних луковицы, 1/2 ст. майонеза, соль, перец — по вкусу.

1 горбуша; 1 лимон; 3 свежих помидора; 2-3 зубчика чеснока; 200 г сыра твердых сортов; 200 г майонеза; зелень укропа; растительное масло для жарки; соль, перец по вкусу

1 кг толстолобика, 200 г томатной пасты, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка кинзы, соль по вкусу, растительное масло для выпекания

Для 1 -й части («Заливное Море»): 400 г морского коктейля; 100 мл белого вина; 200 мл куриного бульона; 2 ст. л. смеси для рыбного заливного.
Для 2-й части («Салат с морской капустой»): 200 г морской капусты; 200 г краснокочанной капусты; 1 упаковка краб, мяса; 2 вар. яйца; 2 ст. л. черносмородинового желе; майонез; креветки; огурец

0,5 кг рыбного филе; 100 мл молока; 3 яйца: 1 луковица: 5 ст. л. сливочного масла: 2 ст. л. панировочных сухарей; зеленый лук; петрушка; растит, масло; молотый черный перец; соль

3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, лука и моркови; томатный соус, сахар 200 г, соль 2 ст.л., 1/2 л подсолнечного масла, килька 4 кг, уксусная эссенция 1 ст.л.

Рыба 200 г, сухари толченые 10 г, молоко 25 г, яйцо 1/4 шт, перец молотый черный, лук репчатый 10 г, соль.

Рыба 300 г, морковь 20 г, сельдерей 20 г, лук репчатый 10 г, уксус 10 г, креветки 40 г, анчоусы 5 г, майонез 80 г, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Филе сельди, яйцо, яблоко, репчатый лук, грецкие орехи, зелень, огурцы, помидоры, лук

150 г рыбы, по 5 г петрушки и лука, 30 г грибов свежих белых или шампиньонов, 10 г вина (мадеры), 150 г гарнира, 75 г соуса, перца

Целый лосось весом около 2 кг, выпотрошенный и очищенный; 2 моркови, мелко порезанные; 1 палочка сельдерея, порезанная; 1 луковица, порезанная; маленький пучок петрушки, завязанный веревкой; 1 ст. л. соли.
Для гарнира: зеленый салат, кусочки огурца, петрушка, дольки лимона.

Яйцо 1 шт, килька 15 г, масло сливочное 10 г, горчица готовая 2 г, зелень 5 г.

Огурцы свежие 50 г, семга 20 г, сельдь маринованная 10 г, яйцо 1/3 шт, масло сливочное 5 г, сливки 10 г, хрен 2 г, уксус 2 г.

Филе рыбное 150 г, рис 60 г, лук репчатый 80 г, бульон куриный 30 г, лимон 1/4 шт, масло растительное 20 г, сливки 30 г, мука 20 г, банан 1/2 шт, соус томатный острый 50 г, соль.

Рыба 1000 г, лук 100 г, крупа гречневая 200 г, яйца 3-4 шт., сметана 100 г, сливочное масло 100 г, мука 50 г, зелень, соль по вкусу.

1-1,5 кг голов, плавников, кожи рыб семейства осетровых либо столько же рыбной мелочи, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 корня петрушки, 3-4 дольки чеснока, 1 чайная ложка желатина.

Рыба 1000 г, мука 100 г, лук 500 г, масло топленое или растительное 100 г, соль, зелень, специи по вкусу.

Скумбрия (минтай, баттерфиш) 500 г, лук репчатый 3 головки, перец стручковый сладкий 2 шт., помидоры свежие 2 шт. или томат-пюре 30 г, масло растительное 1/4 стакана, чеснок 2-3 дольки, перец черный молотый и соль по вкусу, соус 400 г.

Хек серебристый (налим морской, мерланг, ледяная рыба, путассу, минтай) 500 г, мука пшеничная 15 г, баклажаны 250 г, помидоры 2 шт., масло растительное 20 г, перец молотый и соль по вкусу, соус 400 г.

Яйцо 2 шт., салака свежая 500 г, мука пшеничная 25 г, жир кулинарный 30 г, соль по вкусу.

500 г горбуши, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 6-7 картофелин, 1,5 моркови, 1/2 литра молока, 1/2 ч.л. соли, зелень петрушки или укропа по вкусу.

На 8 порций: 2 апельсина, 1 ст. ложка каперсов, 1 пучок базилика, 200 г сыра рикотта, соль, перец, 400 г ломтиков копченого лосося, 4 ст. ложки уксуса, 7 ст. ложек оливкового масла, 8 мелких пучков салата

Филе кальмаров, лук, морковь, соль, перец, сметана

Рыба 1000 г, мука 100 г, масло растительное или топленое 150 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Яйцо 2 шт., салака свежая 200 г, бульон рыбный 500 г, масло сливочное 25 г, мука пшеничная 25 г, масло топленое 15 г, лук зеленый 10 г, соль по вкусу.