Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 4 порции, для теста лапши: мука 3 стакана, вода 1 стакан, соль 1 ч. л.
Для соуса: говядина (мякоть) 350 г., масло топленое 3 ст. л., лук репчатый 2 головки, морковь 4 шт., редька 1/2 шт., сладкий перец 4 стручка, томат-пюре 4 ст. л. или свежие помидоры 3-4 шт., картофель 4 шт., чеснок 8 долек, мясной бульон 4-5 стаканов, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.

Филе рыбы свежемороженой 800 г., масло сливочное 100 г., яйцо 2 шт., панировка 100 г., масло топленое 120 г., мука в/с 40 г., хлеб 280 г., 1/2 лимона, фрукты маринованные 300 г., картофель на гарнир.

350 г риса, 120 г репчатого лука, 150 г помидоров, 150 г сладкого перца, 75 г растительного масла, 600 мл воды, 20 г зелени петрушки, соль.

2 ст. ложки риса, 100 г нежирного творога, 1 яйцо, 250 г листьев капусты белокочанной, 1 ст. ложка кулинарного жира, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль по вкусу.

350 г риса, 50 г томата-пюре, 50 г сыра, 730 г мл воды, 60 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

300 г листьев крапивы, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г риса, 2 стакана воды, тмин на кончике ножа, соль, перец по вкусу.

300 г макарон, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, сухой майоран на кончике ножа, соль, молотый перец по вкусу.

1 кг цветной капусты, 50 г пшеничной муки, 50 мл молока, 2 яйца, 80 г жира.

500 г баклажанов, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, 3-4 дольки чеснока, соль, зелень петрушки.

Филе рыбное 1000 г, масло сливочное 200 г, рис 250 г, бульон 150 г, мука пшеничная 50 г, зелень петрушки 15 г, морковь, сельдерей и лук репчатый по 25 г, лимонная кислота 1 г, соль, специи по вкусу.

Щука (треска, ставрида, карась океанический крупный) 500 г, морковь 2 шт., петрушка, сельдерей по вкусу, лук репчатый 1 головка, томат-пюре 30 г, масло растительное 1/4 стакана, бульон 1 стакан, сахар 10 г, гвоздика и соль по вкусу.

Яйцо 2 шт., кабачки 120 г, мука пшеничная 10 г, масло топленое 20 г, простокваша 50 г, чеснок 2 г, соль и зелень петрушки по вкусу.

400 г баклажанов, 400 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 25 г томата-пасты, 10 г чеснока, четверть стручкового перца, 20 г зелени.

Рыба 1000 г, шпик 50 г, мука 100 г, яйца 1 шт., сухари белые 150 г, уксус, соль, горчица по вкусу.

750-800 г филе кальмаров, 1-4 головки репчатого лука, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана воды, соль, молотый перец, зелень петрушки или укропа по вкусу.

300 г риса, 600 мл воды, 120 г меда, 60 мл воды (для меда), 50 г сливочного масла, черный перец, соль по вкусу.

2 ст. ложки соли, 6 л кипящей воды, 400 г рожков, 1 стакан рубленого зеленого перца, 1 стакан нарезанной моркови, 1 стакан сметаны, 1/3 стакана майонеза, 2 ст. ложки хрена, 2,5 чайной ложки молотого перца.

1,2 кг цветной капусты, 3 яйца, 20 г зелени петрушки, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла,соль.

700 г свежих огурцов, 30 г маргарина, 100 г сметаны, 2 яйца, 30 г муки, перец, соль по вкусу.

1 кг капусты, 70 г сливочного маргарина, 150 г макарон или лапши, 60 г брынзы или сыра, 3 яйца, 300 мл молока.

500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г кореньев сельдерея, 60 г сливочного маргарина, 150 г сметаны, 30 г муки, 25 мл свекольного уксуса, 30 г сахара.

250 г риса, 500 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 200 г свежих грибов, 200 г помидоров, 100 г сыра.

500 г черешков листьев свеклы, 40 г теста, 40 г кукурузной муки, 80 г сметаны, соль по вкусу.

600 г свеклы, 200 г творога, 20 г маргарина, 4 яйца, 30 г сливочного масла,соль по вкусу.
Для каши: 300 мл молока, 100 г манной крупы, 25 г сахара.

1 свекла, 1 морковь, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, сахар по вкусу.