Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Состав на 1 кг рыбы: 200 г бульона, 1 столовая ложка соли, по чайной ложке черного и красного перца, 1 крупная головка чеснока, мелко истолченного.

Стоит начать с того, что настоящая уха варится из собственноручно пойманной рыбы, а не из купленной в магазине.

Панцири раков или креветок 500г (примерно 40-50 шт.), масло сливочное 1,1 кг, томат-пюре 100 г.

250 г костного покрова (панциря, клешней, ножек) креветок, 3 ст. ложки сливочного масла, рыбного бульона или воды.

Молочный соус 300 г, бульон рыбный 500 г, сливки 150 г, масло креветочное 100 г, трюфели 150 г, перец красный острый 0,1, лимон 1 шт.

Молочный соус 650 г, бульон 250 г, сыр 100 г, масло сливочное 50 г, перец красный 0,01 г

Треска 1 кг, морковь 800 г, лук 2 головки, майонез 1 банка, соль по вкусу, перец по вкусу, специи, зелень, сахар.

Соевое масло 4 ст. л, винный уксус 1 ст. л, перец чили 8 стручков, помидоры 500 г, соль, лук репчатый 2 шт, зеленый лук 1 пучок (около 250 г)

Вино красное 2 бутылки, Fanta 0.5 литра, коньяк 50 г, водка 50 г, сахар по вкусу

Рябина, сироп: вода 1 л, сахар 300 г, лимонная кислота 1 ч. л. (без горки), аскорбиновая кислота 1 г, гвоздика 5 шт, корица 1/2 ч. л.

Картофель 1 кг, кабачок 1 шт, лук 1 шт, сыр 100 г, майонез 100 г.

На 4 порции: квас 2-2,5 л., говядина, телятина, язык в вареном виде 250 г., огурцы свежие 2-3 шт., лук зеленый 150 г., яйца вареные 2-3 шт., сметана 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп по вкусу.

На 4 порции: рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) 800 г., судак или налим 250 г., лук репчатый 2 головки, петрушка 1/2 корня, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки — по вкусу.

500 г лука, 2 зубчика чеснока, плавленый сырок (лучше с пряностями или луком), 2 ст.л. тертого сыра, соль, перец, сахар.

10 яиц, 1 банка маслин, майонез, отварное мясо 300-400 г, зеленый лук по вкусу, сыр (твердый) 300 г, грецкие орехи, 3 кислых яблока, соль

Молоко 600 г, бульон мясной 300 г, мука 40 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 200 г, мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 г или молотый белый 0,1 г

Молоко 800 г, бульон мясной 150 г, мука 40 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 250 г, перец красный острый 0,01 г

Молоко 1 кг, мука 40 г, масло сливочное 40 г, сахар 120 г, ванилин 0,1 г

Сливки 200 г, горчица 20 г, уксус 3% 10 г, сахар 10 г, соль 5 г, зелень укропа или петрушки

Для густого соуса: молоко 900 г, мука 120 г, масло сливочное 120 г;
Для соуса средней густоты: молоко 1000 г, мука 90 г, масло сливочное 90 г;
Для жидкого соуса: молоко 1000 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г, сахар 10 г

Соус сметанный 500 г, хрен (корни) 100 г, масло сливочное 30 г, сахар 10 г, специи

Соус сметанный 500 г, лук репчатый 30 г, масло сливочное 30 г, томат-пюре 50 г

Соус сметанный 500 г, лук репчатый 30 г, масло сливочное 25 г

Сметана 200 г, хрен 50 г, яблоки 50 г, лимон 50 г

Сметана 200 г, уксус 50 г, сахар 10 г, яйца 2 шт.