Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Сметана 800 г, 3%-уксус 150 г, сахар 80 г, перец молотый 0,8 г

Сметана 800 г, ягоды (малина или клубника) 100 г, апельсины 2 шт., лимон 1 шт., ликер 40 г, сахар 80 г, корица 1 г

Сметанный соус 900 г, томат-пюре 100 г, масло сливочное 50 г, паприка 10 г

Сметанный соус 800 г, масло сливочное 20 г, уксус 9% 75 г, корень хрена 200 г, перец горошком 1 шт., лавровый лист 0,5 г

Сметанный соус 750 г, лук репчатый 300 г, масло сливочное 30 г, томат-пюре 100 г

Сметанный соус 800 г, лук репчатый 300 г, масло сливочное 30 г

Белый соус 750 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г, сметана 250 г, перец молотый 0,25 г

Сметана 1 кг, мука 50 г, масло сливочное 50 г, перец молотый 0,25 г

Грибной соус 800 г, чернослив 50 г, изюм 20 г, сахар 15 г, томат-пюре 110 г, 9%-уксус 10 г

Грибной соус 850 г, томат-пюре 140 г, масло подсолнечное или сливочное 30 г, перец горшком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г

Грибы сушеные 50 г, мука 40 г, масло подсолнечное или топленое 100 г, лук 300 г

200 г шампиньонов, сливочное масло, 1 лимон, 2-3 ложки бульона, 50 г масла, 1/2 ложки муки, 1-2 рюмки белого вина, 2 яичных желтка, соль, сахар.

200 г сморчков, соль, 2 бутылки воды, бычий (воловий) мозг, 10 зерен красного перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса, 2 ложки муки, 50 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1/4 ч.л. тертого черного перца, укроп.

5 луковиц, 2 стакана бульона, соус Бешамель, соль

600-1200 г плодов топинамбура, соль, сахар, бульон или молоко (по желанию), 1 ложка мучной поджарки

6-8 брюкв, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ложки муки, 2 стакана бульона, 1 стакан малаги, 1 ч.л. сахара.

1,5-2 кг щавеля, 2 ч.л. мучной поджарки, 1 стакан сметаны, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

2 кг шпината, вода, соль, сода, сахар, сливочное масло 1 ст. л., 1/2 стакана густых сливок, Бешамель

250 мл сливок, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 250 мл мясного или костного бульона, соль

2 кг крапивы, вода, соль, сода, сахар, сливочное масло 1 ст. л., 1/2 стакана густых сливок

500 г каштанов, 2 яичных желтка, сливочное масло 50 г, соль, перец, вода.

400 каштанов, 50 г сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана красного вина, 50 г сахара, тесто, яичный желток для обмазки, соль

Зеленый горошек, сливочное масло (пропорции далее), сахар, зеленый укроп, бульон.

Бульон 200 г, томат-пюре 100 г, лук репчатый 50 г, масло растительное 50 г, чеснок 3 дольки, мука 20 г, соль, черный молотый перец и сахар — по вкусу

Томат-пюре 100 г, чеснок 5 долек, масло растительное 20 г, лимон 20 г, зелень петрушки или укропа, сахар, соль