Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 л кваса: свекла 4 кг, вода 12 л.

Капуста морская маринованная 100 г, свекла 100 г, морковь 80 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 20 г, лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.

Морской гребешок 150 г, свекла 100 г, морковь 80 г, лук зеленый 30 г, огурцы свежие 70 г, сметана 20 г, яйцо 1 шт., сахар 5 г, зелень укропа, лимонная кислота или уксус 3%- ный 5 г, соль.

Свекла 100 г, капуста 90 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, масло топленое 20 г, сметана 20 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль;
для фрикаделек: морской гребешок 150 г, лук репчатый 50 г, яйцо 1/4 шт., перец черный молотый, соль.

Мидии вареные 50-75 г, свекла 100 г, капуста белокочанная 100 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 40 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, масло топленое или маргарин 30 г, сметана 20 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 5 г, чеснок 2 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Трепанги сушеные 15 г, свекла 100 г, капуста 80 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, масло топленое 20 г, сметана 20 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль.

Кальмары 100 г, свекла 100 г, капуста белокочанная 100 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, сало-шпик 15 г, сметана 20 г, сало свиное 10 г, уксус 3%-ный 5 г, чеснок 5 г, зелень петрушки, соль.

Рыба 125 г, грибы белые свежие 100 г или сушеные 25 г, свекла 150 г, морковь 40 г, сельдь 40 г, капуста свежая 100 г, лук репчатый 40 г, корень петрушки 20 г, масло растительное 40 г, зелень петрушки или укропа, соль.

Скумбрия 200 г, картофель 120 г, морковь 30 г, свекла 50 г, лук репчатый 40 г, томат-пюре 25 г, лук зеленый 20 г, сметана 20 г, соль.

Рыба 150 г, свекла 100 г, морковь 70 г, капуста свежая 80 г, корень петрушки (сельдерея) 20 г, томатная паста 25 г, уксус 3%-ный 5 г, лук репчатый 40 г, лук зеленый 20 г, масло растительное 30 г, сметана 20 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Рыба 100 г, картофель 60 г, зелень салата, щавеля, шпината 80 г, морковь 15 г, корень сельдерея 10 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 10 г, сметана 20 г, свекла 60 г, яйцо 1 шт., сахар 5 г, желтки яичные 2 шт., зелень укропа, соль.

Филе рыбное 200 г, свекла 150 г, корень петрушки 10 г, капуста свежая 100 г, лук репчатый 50 г, морковь 40 г, грибы сушеные 25 г, мука 20 г, маргарин 30 г, сметана 25 г, маслины 10 г, уксус 3%-ный 10 г, зелень укропа, соль.

Свекла 50 г, капуста свежая 80 г, картофель 50 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 3 г, сметана 20 г, зелень;
для фрикаделек: сельдь свежая 50 г, сельдь соленая 30 г, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 40 г, мука 3 г, масло растительное 10 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Консервы рыбные 40 г, капуста белокочанная 40 г, перец сладкий 10 г, картофель 70 г, фасоль 5 г, свекла 25 г, лук репчатый 10 г, морковь 10 г, томат-пюре 15 г, уксус 3%-ный 5 г, масло растительное 15 г, мука 5 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист, соль.

Свекла молодая 200 г, морковь 30 г, корень петрушки и сельдерея 20 г, простокваша 250 г, вода 50 г, зелень, соль.

Свекла 150 г, морковь 40 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 40 г, помидоры 180 г, капуста свежая 50 г, картофель 50 г, масло растительное 30 г, вода 500-600 г, перец болгарский 30 г, чеснок 3 г, перец черный горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.

Свекла 120 г, капуста квашеная 60 г, грибы белые сушеные 15 г, лук репчатый 30 г, морковь 15 г, мука 5 г, масло растительное 25 г, томат-паста 25 г, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.

Грибы белые сушеные 10 г, свекла молодая с ботвой 100 г, картофель 40 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук-порей 20 г, помидоры свежие 40 г, кабачки 50 г, масло сливочное 10 г, сметана 15 г, соль, специи, зелень.

Консервированный щавель-пюре 25 г, шпинат-пюре 50 г, картофель 120 г, корень петрушки 10 г, морковь 20 г, свекла 20 г, лук репчатый 20 г, мука 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, масло топленое 10 г, яйцо 1/2 шт., зелень петрушки, перец душистый горошком, соль.

Грибы белые сушеные 10 г, чернослив 30 г, свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец красный молотый, гвоздика, зелень, соль.

Грибы белые сушеные 10 г, масло растительное 10 г, свекла 80 г, капуста свежая 80 г или квашеная 75 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень;
для ушек: рис 10 г, масло растительное 10 г, лук репчатый 15 г, мука 25 г, яйцо 1/8 шт., соль, перец черный молотый.

Кости 100 г, свекла 100 г, капуста 100 г, картофель 80 г, квас хлебный 100 г, масло топленое 10 г, грибы белые сушеные 2 г, корень петрушки 20 г, сметана 20 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.

Потроха 120 г, свекла 80 г, капуста 100 г, картофель 80 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, квас хлебный 100 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 15 г, зелень петрушки 5 г, соль.

Говядина 100 г, свекла 200 г, булка 20 г, молоко 25 г, яйцо 1/3 шт., квас свекольный 100 г, зелень, соль.

Гусь или утка копченые 50 г, свекла 100 г, капуста свежая 100 г, морковь 20 г, корень петрушки 5 г, корень сельдерея 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сахар 5 г, сметана 20 г, чеснок 2 г, лавровый лист, перец, соль, зелень.