Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1 стакан молока, 1 г дрожжей, 2 стакана муки, соль, 100 г сливочного масла, 1/2 ч.л. корицы, 5-6 зерен кардамона, щепотка ванили, лимонная цедра, 2-3 ложки рома или вина,
Для начинки: 3 яблока, 1/4 стакана сахара

1,5 стакана воды, 1/2 ч.л. соли, 2/3 стакана топленого сливочного масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, сахар

Для теста: 200 г масла, 400 г муки, 1 яйцо, 1 ложка сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 ложки рома, лимонная цедра, 12 шт. горького миндаля.
Для начинки: 3 стакана крыжовника, 1/2-1 стакан сахара, щепотка толченой корицы.

3/4 стакана сахара, 5 яиц, 10 шт миндаля, 1 стакан молока, 2 стакана взбитых сливок

Тесто, 600-800 г вишен без косточек, 1,25 стакан сахара, сметана, яйцо

Слоеное тесто, яйцо для смазки,
Для бешамеля: 1 ложка сливочного масла, 1/2 стакана муки, 1,5 стакана молока, сахар, лимонная цедра, ваниль или корица

Овсяная крупа 1 стакан, 6 стаканов молока, корица, соль, сахар, 1/2 ложки масла, 1/2 стакана картофельного пюре

1,5 стакана риса, 2 бутылки молока или воды, сливочное масло, соль, сахар, ваниль, корица по вкусу, малиновое варенье или клюквенный сироп

1-1,5 стакана кукурузной муки, 1 ч.л. масла, сахар, соль, 9 стаканов молока.

400 г каштанов, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, ваниль

2 стакана гречневой муки, 4,5 стакана кипятка, соль, сахар по вкусу

1 кг картофеля, соль, сахар, корица, ваниль, миндальное или маковое молоко

Гречка 2 стакана, 2 яйца, 4 стакана молока, 1 ложка сливочного масла

3/4 стакана манки, 10 шт горького миндаля, 6 стаканов кипятка, сахар

Тесто, лапша, 3 яйца, 7 ст.л. воды, 1 ч.л. соли, 400 г муки, 100 г мозгов от костей, сыр.
Для фарша: 500 г говяжьего филе, зелень укропа, петрушка, сельдерей, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Тесто, 100 г сушеных грибов, луковица, 300 г ветчины, соль, перец, 1-2 яйца

300 г говяжьего филе, 300 г почечного жира, 3 стакана муки, 2-3 яйца, 1/2 стакана воды, соль, зерна красного и английского перца, луковица, майоран, мясной бульон 1-2 ложки

Трюфели 4-5 шт, 200 г ветчины, 12-15 яиц, соль, черный перец, петрушка

6 яиц (гусиных или индюшьих), 2 ложки масла, 1 ложка сухарей, 1/4 ложки мускатного цвета, 1 ложка измельченного лука, 3-4 куриных яйца, 1 ложка молока

12-18 сухарей, сливочное масло, 6-8 абрикосов, 1/2 стакана сахара, 1 рюмка мадеры или рома

1,5 шт белого батона, 3/4 стакана сладкого миндаля, молоко 1 стакан, 5-6 кусков сахара-рафинада, яйца, сахар, корица, сливочное масло.

1,5 шт белого батона, молоко, яйца, сахар, корица, сливочное масло.

800 г пшеничной муки, 2 стакана кислого молока, 8 яиц, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 200 г масла

3,25 стакана муки, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ложки дрожжей, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана сливок

Сливочное масло (топленое) 1/3 стакана, 3 желтка, 6 белков, сахар 1/3 стакана, 50 г муки, 1,125 стакана сливок.
Для меринги: 4 белка, 200 г сахара.