Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг черники: 200 мл воды, 200 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5 г соли, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

На 1/2 л воды: 250 г сахара, 160 г 9%-ного уксуса, немного гвоздики, перца и корицы

На 1 л маринада: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, по 5-6 горошин гвоздики, душистого перца, и кусочек корицы

На 1 л воды: 800 г сахара, 5 г соли, 150 г 9%-ного уксуса, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

450 г воды, 100 г 9-%-ного уксуса, 400 г сахара, по 5-6 горошин душистого перца, гвоздики, кусочек корицы

На 1 л воды: 600 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 10 г соли;
на литровую банку: 1г корицы, по 5 шт. гвоздики и душистого перца

На 1 л маринада: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного укуса, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

На 1 л воды: 2 стакана сахарного песка, 5-6 гвоздик, 1 кусочек корицы, 1 г соли, 50 г 20-25%-ной уксусной эссенции

На 1 л маринада: 1/2 л воды, 250 г сахара, 160 г 9%-ного уксуса, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы На 2 части груш — 1 часть рябиновых ягод.

На 1 л маринада: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы.
Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9%-ного уксуса, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

На 1 л маринада: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы.Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9%-ного уксуса, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

На 1 кг винограда: 400 мл воды (2 стакана), 3/4 стакана 3% уксуса, 200 г (1 стакан) сахарного песка, 5-8 г соли (чайную ложечку), и по 2-3 г пряностей: гвоздики, кардамона, корицы, бадьяна; 1 г салициловой кислоты (консерватор).

На 1 л воды: 500 г сахара, 140 г 9%-ного уксуса, 25 г соли, 5-6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

На 1 кг брусники: 1/2 кг яблок, 600 мл воды, 200 г сахара, 100 г 6%-ного уксуса, 5 г соли, 5-6 шт. гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

На 10 литровых банок: 2,4 л воды, 1,1 г сахара, 0,5 л 6%-ного уксуса, 25 г соли;
На 1 банку: 3-4 горошины гвоздики, душистого перца и кусочек корицы

Плоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются фруктовыми маринадами. Рассказывая о разнообразии лакомств, которые предоставляют нам засахаренные фрукты, не будем забывать, что фруктовые маринады — фрукты в сочетании с уксусом, солью, пряностями — могут служить превосходным дополнением к салатам, мясным блюдам и жареной птице, а также быть самостоятельным блюдом на праздничном или обеденном столе. Их готовят из слив, груш, вишни и кизила, винограда, черной смородины, райских яблок.

250 г фруктов (клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома

На 500 г чернослива: 1/2 л шерри-бренди

1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 300 мл воды, 150 мл натурального белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь

Вишни (ягоды), коньяк, вода, сахар

1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ложки воды

Листья щавеля, вода

500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75-100 г соли

Мелкий лук (диаметром не более 3 см), лавровый лист, черный перец, гвоздика, корица, вода, соль, сахар, уксус

Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листьев, 1 ст. ложку соли.