Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Состав заливки: на 1 л воды 0,7-0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60-100 г соли.
На литровую банку 1-2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца.

Состав заливки: на 1 л воды 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г зелени петрушки.
Состав заливки: на 1 л томат- ного сока — 20 г соли.

3 кг сладкоплодного жгучего перца, 5 кг помидоров, 250 г сахара, 500 мл растительного масла, 200 г соли

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца.
Состав заливки; 1/2 л воды, 0,5л винного или столового уксуса, 25-30 г соли.

1 кг капусты, 100г яблок (антоновка), 5г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,3 — 0,4 л уксуса 9%-ного.
На литровую банку — по 5-8 горошин черного и душистого перца.

1 кг капусты, 60 г моркови, 30 г яблок, 5г семян тмина или укропа, 50-100г сахара, 25 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного.
На литровую банку — по 5-8 горошин черного и душистого перца.

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г лука, 40-60 г соли.
Состав заливки: на 1л воды 0,4 л уксуса 9%-ного, 200-300 г сахара.
На литровую банку — 3-4 г семян тмина или укропа.

Цветная капуста, лимонная кислота, вода,
Состав заливки: на 1 л воды 160 мл уксуса 9%-ного, 50 г сахара, 50 г соли.
На литровую банку: 5-8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Баклажаны, листья и корни сельдерея, морковь, чеснок , петрушка, черный душистый перец горошком,
Для маринада: Зл воды, Зл уксуса, 500 г соли

1 кг вишни, 0,5 л винного уксуса, 500 г сахара, 4 гвоздики, немного корицы.

Баклажаны, сметана, тертый сыр, чеснок, морковь, зеленый перец, сельдерей, уксус, специи

Лук,
для маринада: 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, перец горошком, 3 лавровых листа

На 13 литровых банок: лавровый лист 13 шт, лук репчатый 13 шт, гвоздика 13 шт, черный перец горошком 13 шт, помидоры, огурцы, сладкий перец,
Для маринада: 2 л воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г уксуса 9%-ного, желатин.

Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками, сладкий перец — кольцами. Все укладывать плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 час, Банки закатать и перевернуть для охлаждения.
При приготовлении маринада все его компоненты прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада добавить по 3 ст. ложки желатина. Желатин распустить и довести до кипения.

650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубка чеснока, щепотку острого перца, 4 листика смородины, 450 г воды/35 г соли, кусочек хрена,
На 10 л воды 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки.

Помидоры, 1/2 ст.л. соли

Крыжовник любого сорта,
для заливки: 500 г воды, 400 г сахара, 100г 9%-ного уксуса, 5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики, корица, уксус

Капуста, патиссоны;
Маринад: 1 литр воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли

На 1 стакан рыбного бульона: уксус 3% 100 г, свекла 100 г, морковь 50 г, лук репчатый 50 г, петрушка (корень) 20 г, томат-паста 20 г, мука 100 г, соль, сахар, специи по вкусу

2 стакана рыбного бульона, лук репчатый 500 г, масло растительное 100 г, томат-паста 60 г, соль, сахар и специи по вкусу

2 стакана рыбного бульона, лук репчатый 50 г, петрушка, сельдерей (корень) 70 г, масло растительное 70 г, уксус 6%-й 100 г, перец, лавровый лист, соль и сахар по вкусу

Морковь 350 г, петрушка или сельдерей 50 г, лук репчатый или лук порей 250 г, рыбный бульон 300 г, картофельный крахмал 20 г, масло подсолнечное 100 г, уксус 3%-й 300 г, сахар 35 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 1 г, гвоздика 1 г, корица 1 г

Морковь 350 г, петрушка или сельдерей 50 г, лук репчатый или порей 250 г, томат-пюре 300 г, бульон 300 г, масло подсолнечное 100 г, уксус 3%-ный 300 г, сахар 35 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 1 г, гвоздика 1 г, корица 1 г