Бульон из телятины
400 г телятины, 800 г телячьих костей, вода, бульон с кореньями
Читать рецепт полностью »Рецепты: Бульоны
Бульон из индейки
1 кг индейки, 50 г масла, коренья 400 г, рис, раковые шейки, укроп, петрнушка, вода
Читать рецепт полностью »Бульон красный, двойного увара
1,2 кг говядины, 1 курица, вода
Читать рецепт полностью »Бульон «Консоме»
1,5 кг говядины 400 г говядины на оттяжку, 3 яичных белка, 1/2 кг бычьего хвоста, телячью почку, 1-2 сушеных гриба, 3 ч.л. соли.
Читать рецепт полностью »Бульон желтый. Бульон красный.
1,2 кг мяса, 14 стаканов воды, 1,5 ч.л. соли, луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 сельдерея, 400 г картофеля, 2 яичных белка.
Читать рецепт полностью »Янтарный бульон
Бульон, 2 луковицы, 2 куска сахара, 2 моркови, 1 петрушка, 1/3 сельдерея
Читать рецепт полностью »Бульон из дичи
Вода, морковь — 5 г, петрушка — 4 г, лук репчатый — 4 г.
Читать рецепт полностью »Бульон из домашней птицы
Для приготовления бульона из домашней птицы используют шею, голову, крылья, желудок, сердце.
Читать рецепт полностью »Приготовление мясного бульона
Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).
Читать рецепт полностью »Приготовление костного бульона
Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы. Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три раза.
Читать рецепт полностью »Бульон. Особенности приготовления и вкусовые качества
Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов,на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов имеет большое значение. В кулинарной практике в основном приготовляют мясной бульон (костный — из мясных костей, мясной — из мяса и костей), рыбный (из пищевых рыбных отходов — голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов).
Читать рецепт полностью »