Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

850 г белокочанной капусты, 400 г яблок, 60 г сметаны, 20 г сахара, 40 г сливочного масла, специи.

2 ст. ложки риса, 100 г нежирного творога, 1 яйцо, 250 г листьев капусты белокочанной, 1 ст. ложка кулинарного жира, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль по вкусу.

1 кг цветной капусты, 50 г пшеничной муки, 50 мл молока, 2 яйца, 80 г жира.

2 моркови, 2 репы, 200 г цветной капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

1,2 кг цветной капусты, 3 яйца, 20 г зелени петрушки, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла,соль.

1 кочан белокочанной капусты средней величины, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растопленного масла, 2 ст. ложки мелких просеянных сухарей, 1 стакан сметаны, сахар (по вкусу), соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.

4 моркови, 200 г кольраби, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. молотых грецких орехов, немного лимонного сока.

На 4 порции: Морковь 1 шт., капуста 1/6 кочана, яблоко 1 шт., апельсин 1/2 шт., лимон 1/4 шт., сахар 1/2 столовой ложки, сметана 2 столовые ложки

1 кочан капусты, 10-15 соленых яблок, 2 ложки масла, 1 ложка сахара, 1/2 ложки соли

Морковь, салат стебельки, цветная капуста, кукуруза, семенная репа, дыня, арбуз, семена настурции, рыжики, огурцы пикули, спаржа, портулак стебельки, луковицы, стручки фасоли и сахарного гороха.

Цветная капуста, мелкий лук, кто любит — чеснок, мелкие огурчики, гороховые и фасолевые лопатки, земляная груша, турецкий зеленый и красный перец, очищенная кочерыжки от капуста, репа, брюква, морковь, мелкие неразрезанные помидоры, крыжовник, кисло-сладкие яблоки, слива, семена настурции.

Капуста, тмин, соль, ржаная мука, ржаной хлеб для закваски

Капуста, соль, семена укропа; морковь, яблоки или брусника — по вкусу

2 кг зеленых помидоров, 2 кг огурцов, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп).
Состав рассола: на 10 л воды 600 г соли.

На 1 л воды для заливки: 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли.

Состав заливки: на 1 л воды 40 г соли.

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли.

На 10 поллитровых банок: капусты 1-1,5 кг, обжаренной моркови 730 г, мелко нарезанной зелени 30 г, обжаренных белых кореньев 60 г, обжаренного лука 150 г, соли 30 г, бланшированного риса 900 г, растительного масла прокаленного 100 г.

На 10 поллитровых банок: белокочанной капусты 3 кг, красной моркови 3,7 кг, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) 350 г, репчатого лука 600 г, зелени (петрушка, укроп) 50 г, соли 100 г, сахара 110 г, горького молотого перца 0,35 г, душистого перца 0,50 г, уваренной томатной пасты 1,6 кг или свежих томатов 2,5 кг, растительного масла 400 г.

1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 200-400 г лука.
Состав заливки: на 1 л воды — 200-300 г сахара, 100-150 г соли, 0,45 л уксуса 9%-ного.
На литровую банку: 10-20 г семян тмина или укропа, 10-15 семян горчицы, 5 лавровых листьев