Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Баклажаны 8 шт среднего размера;
Начинка 1: лук репчатый 2 штуки большого размера, морковь 2 шт., помидоры 4 шт.;
Начинка 2: сыр 150-200 г., чеснок 4 зубчика, лук 1 шт;
Заливка: сливки 300-350 г., специи, соль по вкусу

Картофель 300 г., масло сливочное 20 г., сыр 30 г., яйцо 1 шт., сметана 30 г., соль, перец по вкусу.

4 свиные отбивные, пучок петрушки, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец молотый, 2 ст. л. топленого масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 банки очищенных помидоров розмарин, 1/8 л сливок, 500 г стручковой фасоли, 2 ст.л сливочного масла.

1/8 л молока, 1 луковица, 1 ст. л. слив. масла, 50 г шампиньонов, соль, молотый перец, 2 яйца, 1 кг свинины с карманом для фарша, 3 лука шалота, 3 луковицы с перьями, 4 морковки, 100 г сельдерея, лавровый лист, 1/2 литра бульона, 300 мл соуса для жаркого.

0,5 л густого белого соуса, 500 г рыбы, 2 сваренных вкрутую яйца, кожица, снятая с шампиньонов.

30 г сливочного масла, 1 ст ложка растительного масла, 60г репчатого лука, 125 г шампиньонов, перец, соль, мускатный орех.

100 г сала, 100 г свинины, мелко нареззанная петрушка, перец, соль.

Для 8 порций: 200 г очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками кабачков (цуккини); 1 плод авокадо средних размеров; 60 г мелко нарубленного репчатого лука; 1,2 чайной ложки молотого чилли; по 2 ст. ложки оливкового масла и белого виноградного уксуса; соль; 16 тонких ломтиков холодного ростбифа; листья салата-латука; 3 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных пополам; редис на гарнир.

500 г чернослива, 300 г грецких орехов, 1-2 зубчика чеснока, майонез, соль.

12 картофелин одинакового размера, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. сметаны, 1 ч.л. панировочных сухарей, зелень укропа.
Для начинки: 150 г вымоченной селедки, 100 г шампиньонов, 3 картофелины, 1 луковицу, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. сливочного масла, приправы.

1 кабачок, 1/2 кг фарша, 2 луковицы репчатого лука, 2 шт. моркови, 100-150 г майонеза, 100 г сыра.

500 г крупных шампиньонов, лук, зелень петрушки, 2 яйца, соль, перец, панировочные сухари, сливочное масло для жаренья.

1,5 кг рыбы, 600 г филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка зелени эстрагона. Для соуса: 4 сырых желтка, 100 г. сливочного масла, 1 лимон, 8 горошков перца, 1/2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана воды.

1-2 кг рыбы (щука, карп), 1 яйцо, 15 г манной крупы, 1-2 крупных луковицы, перец, соль, 1 свекла средней величины.

Для 4 порций: 400 г мясного фарша, 5 яиц, черствый белый хлеб, 1 луковицу, 1 ст.л. сливочного масла, 4-5 ст.л. панировочных сухарей, жир для жарки, соль, перец.

Творог, болгарский перец, чеснок, соль, рубленая зелень укропа и петрушки, банан, апельсин.

3 столовые ложки оливкового масла; 1 луковица, мелко порезать; 250 г копченых сосисок; 2 измельченных зубчика чеснока; 100 г длинного белого риса; 300 мл куриного бульона-основы; 4 крупных помидора; 2 средние моркови, натереть на крупной терке; 200 г отваренной пестрой фасоли; 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки; 2 столовые ложки лимонного сока; молотый черный перец; листочки сельдерея для украшения.

2 столовые ложки оливкового масла; 250 г лука, мелко порубить; 250 г яблок, очистить и нарезать; по 1/2 чайной ложки имбиря и тмина; 1/4 чайной ложки соли; молотый черный перец; 250 г замороженных или свежих каштанов; 120 г чернослива, разрезать на 4 части; 120 г кураги, разрезать на 4 части; 120 г смеси орехов (например, грецких, кешью и миндаля); по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, очистить; 1 большой кабачок, около 1 кг.

На 4 порции: баклажаны — 1 кг, морковь — 500 г, лук репчатый — 300 г., зелень — 1 пучок, масло растительное — 100 г, чеснок — 1 головка, помидоры — 2-3 шт., соль, специи по вкусу.

На 4 порции: креветки 500 г, яйца 4 шт., сливочное масло 1 ст. ложка, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.

500 г мякоти говядины, 12 небольших кaртофелин.
Для фaршa: 150 г жирной свинины, ломтик белого хлебa, рaзмоченного в молоке, яйцо, соль, перец.
Для соусa: 150 г свежих или 50 г сухих грибов, луковицa, 2 чaйные ложки муки, 2 столовые ложки сливочного мaслa, 3-4 зубчикa чеснокa, две трети стaкaнa мясного бульонa или воды.
Для пaнировки: яйцо и 2 столовые ложки сухaрей.

Батон, зеленый лук, яйца, майонез.

Картошка 3 кг, мясо (мякоть говядины) 500-600 г, репчатый лук, чеснок, соль, перец, зелень.

Цыпленок, соль 1 столовая ложка, перец черный 0.5 чайной ложки, лимонная кислота 0.5 чайной ложки.
Начинка: орехи грецкие 15 шт., лук репчатый 6-7 шт., вода, масло или жир.

Курица, хлеб белый, молоко, фисташки, соль, перец, майонез