Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1-2 кочана капусты, тертый мускатный орех,
для фарша: ветчина, 1 морковь, 2 луковицы, 4 гвоздики, соль, перец, 1,2 кг курицы, 600 г телятины, булка

Грибы, 400 г телятины, 1 ложка сметаны, 2 яйца, перец, соль, мускатный орех, 15 артишоков,
для соуса: 1 стакан сливок, 1 ложка сливочного масла, 1/2 ложки муки, 1 стакан бульона, перец, соль

Артишоки, 8-12 шампиньонов, лук, петрушка, сухари, соль, перец, шар шпика, 1-2 рюмки мадеры, лимонный сок

1/2 кг слоеного теста, 100 г сливочного масла, 10 яиц, 2 белые булочки, 1 стакан молока (200 г), соль, перец, горчица, петрушка.

10 крупных луковиц, 2 отварные картофелины, 2 горсти сушеных грибов, черный молотый перец, соль, 1 сырое яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень укропа и петрушки.

Небольшой кочан капусты, 1 айва, 4 помидора средней величины, 4 баклажана, 4 зеленых болгарских перца, 4 зубчика чеснока.
Фарш: 1 кг говядины, 1 кг свинины, 3 головки лука, соль, перец, рис 1/2 стакана, петрушка, укроп.

Брюква 3-5 шт,1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 3-4 ложки сметаны, 1 ч.л. сахара

Тыква,
для начинки: рубленая говядина, лук, масло и сметана для обжарки, петрушка (зелень), укроп, черный перец

12-14 больших луковиц, 3/4 стакана сливок, куриное филе, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 4 сосиски (или взять соответствующее кол-во колбасы, а вместо курицы — говядину), сыр, 4-5 ломтей белого хлеба, соль, перец.
Для теста: 200 г масла, 2 желтка, 1 яйцо, 1/4 стакана водки, 400 г муки

Сливы, для начинки: ржаной хлеб (или же яблоки и апельсиновые корочки), тмин, белый мед

Хлеб пшеничный 200 г, молоко 100 г, масло сливочное 40 г, яйца 2 шт., мука 100 г, ветчина 150 г, соль по вкусу.

10 яблок, 2 ст.л. меда, вода
Для начинки: 4 ст.л. риса, 1 стакан воды, ванильный порошок, сахар, 1 ст.л. меда, 10 рубленых грецких орехов.

Щука 1 шт, лук репчатый 1-2 шт, хлеб белый 200-250 г, морковь 1 шт, яйца 1-2 шт, сало 100-150 г, соль

Шампиньоны 500 г. (или больше), яйца 1-2 шт., зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), сыр 50-100 г., майонез по вкусу

Курица целая, оливковое масло, соль, специи, белое сухое вино
Для фарша: Рис, дольки лимона, сухие финики без косточек, зелень петрушки, соль, перец, молотые миндальные орешки по вкусу

Чернослив, креветки, лимонный сок

Бульон из дичи 400 г; для кнельной массы: филе дичи 60 г, молоко 30 г, яйца (белок) 7 г, масло сливочное 5 г; овощи: морковь 25 г, пастернак или петрушка 10 г, горошек консервированный 10 г, шпинат 10 г.

Яйца 4 шт., маслины 8 шт., сливочное масло 50 г., соль, перец, лимонный сок, зелень

Кальмары 10 шт., сухой рис 2 стакана, лук 1-2 шт., морковь 1-2 шт., орехи 1 стакан, яйца 3-4 шт., соль, перец

Тыква 1 шт., мясо (или фарш), лук 2 шт., редька 1-2 шт., грецкие орехи горсть, соль, перец

Персики консервированные 1 банка, свинина 300 г., зелень 2 пучка, майонез, соль

Кочан капусты средних размеров 1 шт., мясо 400 г., сметана 1 стакан, молоко 1 стакан, сливочное масло 100 г., яйца 3 шт., лук 2 шт., бульон 1/2 стакана
Для соуса: масло сливочное 1 ст. л., мука 1 ст. л., бульон 1 стакан, сметана 100 г., соль по вкусу

Кабачок 1 шт., фарш 500 г., лук репчатый 2 шт., морковь 2 шт., майонез 100-150 г., сыр 100 г.

Перец болгарский 6 шт., брынза 400 г., масло сливочное 100-150 г., чеснок 2-4 зубчика, зелень

Поросенок 1 шт., соль по вкусу, перец по вкусу,
Для фарша: мякоти телятины 600 г., шампиньоны 300 г., сливки 1/2 л
Для соуса: масло 1 ст. л., бульон 2 стакана мука 1 ст. л.,
Льезон: сливочное масло 50 г., желток 1 шт., сливки 1/4 стакана