Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Говядина 125 г, соль, перец черный, капуста тушеная, мука для панировки, шпик

Кислая капуста 150 г, 1/2 ст.л. жира, морковь 20 г, петрушка корень 10 г, пастернак 10 г, сельдерей корень 10 г, 1/4 луковицы, 10 г шпика, 1/2 ст.л. пшена, 5 г зелени петрушки, 25 г картофеля, свинина, сметана 1 ст.л., сушеные грибы 15 г, зелень

125 г куриных потрохов, 30 г пшена, 100 г картофеля, коренья, 15 г шпика, 15 г лука, лавровый лист, перец, морковь 20 г, корень петрушки 8 г, зелень петрушки по вкусу

Рыба 120 г, желе 150 г, овощи 20 г, зелень
Для желе: 1 л рыбного бульона, 40 г желатина, 5 г зелени петрушки
Для оттяжки: 2 яйца, 10 г репчатого лука, 900 г воды, 20 г соли, укроп (стебли)

Рыба, мясо или птица; огурцы, морковь, лимон, зелень, хрен, сметана или уксус.
Для желе: на 1 л бульона 40 г желатина

Мука пшеничная 75 г, дрожжи 1 г, сахар 5 г, комбижир животный 15 г, соль 1 г.

Чай 0,75 г, сливки 50 г, соль 2 г.

Морковь 140 г, сельдерей (корень) 60 г, водка 10 г, соус соевый 5 г, сало свиное 30 г, соль.

Курица 240 г, сало свиное 30 г, имбирь 10 г, лук репчатый 10 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, крахмал 10 г, гвоздика, корица, бадьян, перец душистый, соль.

Говядина 270 г, соус соевый 5 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый 10 г, водка 10 г, имбирь 10 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, сахар 5 г, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль.

Бульон, 2-3 гриба, 400 г свеклы, 1 луковица, 1/2 стакана муки, сосиски, сметана, квас

150 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки миндального порошка, 1/2 яичного белка

1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 стакан муки, 3 яйца,
Для соуса: 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ложки сахара

2 яйца, 600 г муки, вода 100 мл, 400 г сладкого миндаля, 800 г грецких орехов, липовый мед, сахар

Баклажаны 200-220 г, баранина отварная 60 г, рис отварной 15 г, лук репчатый 30 г, яйцо 1/5 шт, сыр 10 г, масло растительное 5 г, соль.

Говядина (вырезка) 180 г, сало-шпик 15 г, картофель отварной 40 г, яйцо 1/3 шт, сметана 25 г, орех мускатный, зелень петрушки, соль; для соуса: масло сливочное 10 г, лук репчатый 15 г, вино белое 25 г, мука 5 г, сметана 40 г, каперсы 10 г.

1 стакан молока, 1 г дрожжей, 2 стакана муки, соль, 100 г сливочного масла, 1/2 ч.л. корицы, 5-6 зерен кардамона, щепотка ванили, лимонная цедра, 2-3 ложки рома или вина,
Для начинки: 3 яблока, 1/4 стакана сахара

1-1,5 стакана кукурузной муки, 1 ч.л. масла, сахар, соль, 9 стаканов молока.

300 г говяжьего филе, 300 г почечного жира, 3 стакана муки, 2-3 яйца, 1/2 стакана воды, соль, зерна красного и английского перца, луковица, майоран, мясной бульон 1-2 ложки

Яйца 2 шт, батон 30 г, сыр тертый 10 г, масло сливочное 10 г

4 стакана сливок, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. сладкого миндаля, 1 ст.л. шоколада, 2 ст.л. сухарей, 6 яиц, 100 г изюма,
Для винного соуса: 2 стакана красного вина, 1 рюмка коньяка или рома, 1 стакан сахара, 1 щепотка корицы, 1 ч.л. картофельной муки

На 10 человек: грибы сухие 7-10 шт, филе хека 2,5 кг, луковицы 2-3 шт, морковь 1 шт, хлеб пшеничный черствый 200-300 г, маргарин 100 г, яйца сваренные вкрутую 3 шт, соль, перец по вкусу.

Филе рыбы 700-800 г, грибы вареные 5-7 шт, яйцо 2-3 шт сваренных вкрутую, луковицы 2 шт, масло сливочное 50 г, картофель 6-7 шт, соус сметанный 1,5 стакана, сыр тертый 1/2 стакана, соль по вкусу.

Рыбное филе 700-800 г, масло сливочное 2 столовые ложки, сыр тертый 1/2 стакана, картофель 5-6 шт, соус паровой 1 стакан, соль, перец молотый по вкусу.

1 стакан пшеничной крупы, 1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 1 рюмка рома