Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Картофель 140 г, шампиньоны 60 г, лук репчатый 25 г, капуста квашенная 35 г, масло растительное 10 мл, уксус (3%) 3 мл, сахар 3 г.

1/2 стакана муки, яйца, сливки, 125 г топленого масла, 1/3 стакана сахара, 1 лимон, 1 стакан столового вина

Баранина 1,5-2 кг, чеснок, подсолнечное или оливковое масло, вода, 1/2 стакана красного вина, капуста 1 кочан, зеленый лук, укроп, петрушка, 1/2 стакана риса, пармезан

2,5 кг говядины, 100 г шпика, чеснок, красный перец, гвоздика, соль, 100 г сливочного масла, 5 лавровых листов, 3 стакана красного вина, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана нарезанных помидоров

Морковь 30 г, сельдерей 30 г, кольраби 40 г, горошек зеленый 20 г, масло растительное 20 г, уксус 5 г, яйцо 1/2 шт, спаржа маринованная 10 г, перец, соль.

Треска свежая 200 г, картофель 200 г, масло сливочное 20 г, лимон 1,5 шт, уксус 5 г, зелень петрушки, соль.

Шпинат 200, масло сливочное 20, бульон 50, перец черный, соль.

2,4 кг свинины, 400 г вареного шпика, сухари 3,5 стакана, 24 яйца, 3 стакана сливок, корица, мускатный орех, лимонная корка, сахар

1/2 л свиной крови, 600 г свиного жира, 1 ст.л. соли, 1-1,5 кг ржаной муки

3 кг свинины, соль, черный перец, лук-порей, смалец, красный перец

Сельдь, лавровый лист, перец, растительное или оливковое масло, уксус, петрушка, маслины

Мясной бульон, 30 г гороха, 20 г яблок ломтиками, томат-пюре 10 г, перец красный стручковый, баранина 80 г

Бульон, картофель 75 г, горох 25 г, лапша 40 г, репчатый лук 35 г, томат-пюре 15 г, пассерованные коренья соломкой, мясо, соль, перец

Гречневая мука 4 стакана, молоко 3 стакана, 1 ложка масла, 2 яйца, 15-20 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли

9,2 кг свинины, 1,6 кг говядины, шпик, соль, красный перец, черный перец, корица, селитра, мускатный орех, чеснок, вино (спирт) для вымачивания кишков

4 кг свинины, 1,2 кг говядины, 800 г дичи, 25,6 г красного перца, 12,8 г черного перца, гвоздика, лавровый лист, майоран — по 6,4 г, соль, селитра, 3/4 стакана спирта

Коньяк 5 г, ликер 50 г, сахар 10 г, фрукты консервированные 40 г, лимонный сок 5 г, вода 115 г, фруктовое или ягодное мороженое, виноград или изюм, фрукты, нарезанные кусочками, финики, очищенные от косточек, апельсиновая корка, сливы, наполненные орехами, 2 литра хорошего глинтвейна, корица, гвоздика, лимонная цедра, 1 л горячего чая, сок 2-х двух лимонов и 2-х двух апельсинов.

350 мл растительного масла, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 кг стручкового перца, 1 кг баклажанов, 3 кг помидоров, по желанию — мелкоплодный жгучий перец, корни сельдерея.

2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,3 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.

На 10 поллитровых банок: свежего перца 1,8 кг, моркови 1,7 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) 130 г, репчатого лука 400 г, риса 415 г, зелени 50 г, соли 100 г, сахара 115 г, пряностей 1 г, уваренной томатной пасты 1,4 кг или свежих томатов 2,2 кг, растительного масла 400 г

Баранина, репчатый лук, молотый перец, соль, анис, уксус

Купаты (сырые колбаски), жир, для гарнира — соус ткемали и зелень

Баранина (спинная и поясничная часть), перец, репчатый лук, зелень, винный уксус, помидоры, баранья почка, сливочное масло или курдючное сало для смазки перед жаркой.

Филе рыбы, грибы, отварной капртофель, рубленая зелень.
Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, рыбный бульон 300 г, пассерованный репчатый лук, корень петрушки, 2 ст.л. белого вина, 2 яичных желтка, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Для кнельной массы: Рыбное филе, на 1 кг кнельной массы — 4-5 белков, 400-500 г сливок, перец, соль.

На 1 порцию: 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо 1 шт, 100 г картофеля, 150 г соуса, лук, сыр, сливочное масло, зелень