Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Кислое молоко 1 л, сахар 1 ст.л., соль, мука, ванилин, растительное масло, сода.

Картофель, морковь, репчатый лук, кабачки, помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, чеснок, постный майонез, при желании — сыр.

Помидоры 6 шт, сырые яйца 6 шт, зеленый лук, салат листовой, чуть-чуть маргарина.

10 кг сладкого перца, перец горошком (черный и душистый поровну) 20 шт.
Фарш: морковь 7,5 кг, пастернак 400 г (коренья), сельдерей 200 г (коренья), петрушка 200 г (коренья), репчатый лук 1 кг, 1 л растительного масла, зелень, соль.

На 5 картофелин: 2-3 яйца, 50 г сыра, перец, сметана, 10-15 г сливочного масла, чеснок, соль — по вкусу.

1 кг толстолобика, 200 г томатной пасты, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка кинзы, соль по вкусу, растительное масло для выпекания

Баранина (корейка с реберной косточкой) 700 г, жир животный топленый 40 г, масло сливочное 20 г, соль, перец молотый, помидоры, зелень

Мидии 100-150 г, морковь 1-2 шт, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, пшено или рис 2-3 столовых ложки, капуста тушеная с бульоном и томатом 200-300 г, соль, специи, растертый чеснок, сметана, зелень

800 г картофеля, 4 яйца, 400 г квашеной капусты, 100 г шпика, 40 г муки, 100 г лука, 100 г сметаны, перец, соль.

Картофель 110 г, грибы белые 100 г, лук репчатый 20 г, масло топленое 15 г, гидрожир 15 г, соус 100 г, сыр тертый 5 г, масло сливочное 5 г, соль.

Грибы сухие 40 г, масло 5 г, хрен тертый со сметаной 30 г, уксус, перец, соль.

Говядина 220 г, картофель 170 г, молоко 25 г, маргарин сливочный 5 г, сыр 5 г, маргарин столовый 7 г, соус 50 г.

Фарш мясной 170 г, сухари 15 г, сало топленое 10 г, рис 50 г, томат-пюре 10 г, маргарин сливочный 10 г, соус 125 г, сыр 5 г, соль.

Картофель 245 г, яйцо 1/4 шт, фарш 100 г, маргарин сливочный 10 г, сухари 5 г, масло сливочное 10 г или соус 75 г, соль.

Брусника 1 кг, вода 1 л, гвоздика 0,3 г, сахар 100 г.

Картофель 8-10 шт, сметана 2 стакана, соль, петрушка или укроп зелень.
Для мясного фарша: говядина 400 г, луковица 1 шт, жир свиной 1 столовая ложка, соль, перец молотый (черный).

Картофель 10 шт, сметана (сливки) 1 стакан, соль, специи, укроп пучок зелени.

Картофель 8-10 шт, масло растительное 3-4 столовые ложки, жир свиной 60 г, луковица 2 шт, соль по вкусу, укроп пучок зелени.

Картофель 10 шт, яйцо 2, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 30 г, сметана 1 стакан, соль по вкусу.
Для фарша: грибы сушеные 5-8 шт, масло сливочное 50 г, луковица 2 , соль по вкусу.

Свекла 500 г, морковь 1 шт, петрушка 1 корень, сметана 1 стакан, сок лимонный 1 столовая ложка, сахар 1 столовая ложка, мука 1 столовая ложка, масло 50 г, соль по вкусу.

Кальмары филе 800 г, яйцо 2 шт, мука 3-4 столовые ложки, масло сливочное 5 столовых ложек.
Для лука фри: лук 400 г, мука 1 столовая ложка, масло растительное 2 стакана для фритюра.

Говядина 1 кг, луковицы 2-3 шт, яйцо 2 шт, масло растительное 1 столовая ложка, сметана 1/2 стакана, яйцо 2 шт (для льезона), сухари панировочные 1/2 стакана, жир кулинарный 50 г, мускатный орех, соль, перец по вкусу.

Почки 600-800 г, масло сливочное 100 г, картофель 8-10 шт, огурцы соленые 3 шт, луковицы 2 шт, рассол огуречный 1/2 стакана, сметана 1 стакан, бульон мясной 2 стакана, соль, перец по вкусу, петрушка или укроп зелень.

Гусь средних размеров 1 шт, яблоки 1-1,5 кг мелких и 8 шт крупных яблок, мука 1 столовая ложка, тмин толченый 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу, маслины 8-10, петрушка пучок.
Для соуса: мука 1 столовая ложка, бульон мясной 1/2 стакана.

Рыбное филе 500 г, луковица 1 шт, картофель 2-3 шт, масло сливочное 2-3 столовые ложки, соль, перец по вкусу, яйцо для смазки 2 шт.