Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

450 г маленьких молодых картофелин; 3 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки белого винного уксуса; 1 столовая ложка (без верха) горчицы; 1 столовая ложка лука-резанца (мелких луковиц); 1/4 чайной ложки соли; молотый черный перец; 4 столовые ложки майонеза; 4 столовые ложки сметаны; 1 столовая ложка накрошенной петрушки; 700 г готового куриного мяса, порезать маленькими кусочками; 2 черешка сельдерея, порезать ломтиками; 4 головки зеленого лука, нашинковать; 1 столовая ложка каперсов, просушить и нарезать; 2 яйца, сварить вкрутую и порезать на четвертинки.

450 г салями, порезать кубиками; 1 средняя луковица, мелко нарезать; 2 больших сладких перца (зеленый и красный), без зернышек, нарезать кубиками; 550 г молодого картофеля, нарезать кубиками; 225 мл куриного бульона-основы; молотый черный перец; 1 столовая ложка душицы.

1 столовая ложка оливкового масла; 100 г свежих грибов, мелко нарезать; 1 измельченный зубчик чеснока; 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки; 100 г сыра рикотта (или другого, по вашему вкусу); 6 столовых ложек сметаны; 2 столовые ложки неострой горчицы; 2 столовые ложки уксуса; 1/4 чайной ложки сахара; 1/4 чайной ложки соли; молотый черный перец; 200 г макарон в виде маленьких ракушек, отварить и просушить; 200 г овощной смеси (горошек, морковь и кукуруза), отварить; 300 г копченой ветчины, порезать кубиками; 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука.

3 столовые ложки оливкового масла; 1 луковица, мелко порезать; 250 г копченых сосисок; 2 измельченных зубчика чеснока; 100 г длинного белого риса; 300 мл куриного бульона-основы; 4 крупных помидора; 2 средние моркови, натереть на крупной терке; 200 г отваренной пестрой фасоли; 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки; 2 столовые ложки лимонного сока; молотый черный перец; листочки сельдерея для украшения.

300 г любых макарон, 60 г сливочного масла; 60 г муки; 570 мл молока; 1 стакан сливок; 1/4 чайной ложки соли; молотый черный перец; 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха; 1 столовая ложка (без верха) горчицы; 250 г сыра чеддер, натереть; 3 помидора, нарезать; свежая петрушка для украшения.

1 столовая ложка (без верха) кукурузной муки; 425 г ананасов, консервированных в собственном соку, отжать, сок оставить; 2 столовые ложки яблочного уксуса; 2 столовые ложки соевого соуса; 1 столовая ложка кетчупа; 1 столовая ложка оливкового масла; 225 г стейка из окорока, очистить от жира и нарезать небольшими кубиками; луковица, нарезать; 2 больших сладких перца (красный и зеленый), очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками; 50 г китайской яичной лапши; 45 г грецких орехов, порубить; 1 зубчик чеснока, раздавить; 3 головки зеленого лука, нарезать.

2 столовые ложки арахисового масла; 3 столовые ложки соевого соуса; 2 чайные ложки соуса чилли; 2 чайные ложки кунжутного масла; 1 столовая ложка меда; 1 зубчик чеснока, раздавить; 225 г спагетти из муки грубого помола; 2 столовые ложки оливкового масла; 450 г свиной вырезки, очистить от жира, нарезать тонкими длинными полосками; 2 моркови, нарезать тонкой соломкой; 2 корня сельдерея, порубить; 175 г сладкого горошка, бланшировать; 4 головки зеленого лука, порубить; 1 столовая ложка (без верха) молотого корня имбиря; измельченная морковь и зеленый лук для украшения.

1 столовая ложка оливкового масла; 1 луковица, мелко нарезать; 250 г длинного коричневого риса; 2 чайные ложки (без верха) порошка чилли; 600 мл овощного бульона-основы или воды; 600 г помидоров, протереть; 200 г консервированных томатов; 450 г красной фасоли, отварить и промыть; 250 г консервированной или замороженной сладкой кукурузы; 250 г зеленой стручковой фасоли, нарезать небольшими кусочками; 150 г сметаны; 90 г сыра чеддер, натереть; 60 г тыквенных семечек.

2 столовые ложки оливкового масла; 250 г лука, мелко порубить; 250 г яблок, очистить и нарезать; по 1/2 чайной ложки имбиря и тмина; 1/4 чайной ложки соли; молотый черный перец; 250 г замороженных или свежих каштанов; 120 г чернослива, разрезать на 4 части; 120 г кураги, разрезать на 4 части; 120 г смеси орехов (например, грецких, кешью и миндаля); по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, очистить; 1 большой кабачок, около 1 кг.

2 столовые ложки оливкового масла; 2 луковицы, тонко нарезать кружочками; 2 средних зеленых сладких перца, вынуть семена и тонко нарезать; 900 г картофеля, тонко нарезать кружочками; 250 г сыра чеддер, натереть; 450 мл молока; 1/4 чайной ложки соли; молотый черный перец; 1/4 чайной ложки мускатного ореха.

4 столовые ложки оливкового масла; сок 1 лимона; 1 долька чеснока, растолочь; 1/2 чайной ложки соли; молотый черный перец; 4 окуня, около 350 г каждый, разделать; 2 толстых ломтя ветчины, каждый разрезать вдоль на 2 части; 700 г картофеля, сварить, нарезать кружочками или кубиками; 2 столовые ложки свежей петрушки; 8 маслин без косточек, нарезать; 2 столовые ложки хлебных крошек.

Для теста: 120 г муки, 3 яйца, 150 г молока, 1/4 чайной ложки соли, молотый перец, 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха, 30 г сливочного масла, 350 г крупных свежих креветок, долька чеснока, растолочь, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, 250 консервированной сладкой кукурузы.

2 столовые ложки оливкового масла; 4 куриные ножки, по 250 г каждая, очистить от кожи; 1/4 чайной ложки соли; молотый черный перец; 1 крупная луковица, нарезать; 250 г свежих мелких грибов, разрезать на половинки; 2 зубчика чеснока, измельчить; 400 г консервированных томатов; 120 мл протертых свежих помидоров; 50 мл красного вина; 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона; 120 г маслин без косточек; 100 г лапши.

4 цыпленка для жарки, по 400 г каждый; 700 г картофеля, нарезать тонкими ломтиками; 350 г зеленых яблок, нарезать ломтиками; 1 крупная луковица, нарезать тонкими кольцами; 1 лавровый лист; 3 веточки петрушки; 1 черешок сельдерея, нарезать; цедра 1 апельсина, снять мелкой теркой; 1/4 чайной ложки молотых гвоздики и душистого перца; 3/4 чайной ложки молотой корицы; 1/2 чайной ложки соли; молотый черный перец; стакан апельсинового сока; 1 столовая ложка оливкового масла; 2 чайные ложки (без верха) панировочных сухарей; 1 апельсин, разделить на дольки; и веточки зелени для украшения.

1 кг. свинины, 1/2 дольки чеснока, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 г. шпика, бульон, картофель.

На 4 порции: креветки 500 г, яйца 4 шт., сливочное масло 1 ст. ложка, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.

На 4 порции (12 штук): баранина 440 г., сало баранье 45 г., лук репчатый очищенный 500 г., мука в/с 320 г., вода — 20 г.

На 4 порции: баранина — 800 г, лук репчатый — 250 г, зелень — 1 пучок, соль, специи по вкусу.

Говяжий фарш 200 гр., лук, яйцо, белый хлеб, молоко, тмин, вода 50 гр., сухари, масло, помидоры, сметана 50 гр., сладкий перец, петрушка, соль.

400 г телятины или свинины , 150 г филе судaкa, яйцо, четверть стaкaнa молокa, 60 г сливочного мaслa, 4 зубчикa чеснокa, 2 столовые ложки крaхмaлa, 2 столовые ложки пaнировочных сухaрей, пол чaйной ложки сaхaрa, соль, перец по вкусу.

500 г мякоти говядины, 12 небольших кaртофелин.
Для фaршa: 150 г жирной свинины, ломтик белого хлебa, рaзмоченного в молоке, яйцо, соль, перец.
Для соусa: 150 г свежих или 50 г сухих грибов, луковицa, 2 чaйные ложки муки, 2 столовые ложки сливочного мaслa, 3-4 зубчикa чеснокa, две трети стaкaнa мясного бульонa или воды.
Для пaнировки: яйцо и 2 столовые ложки сухaрей.

Фарш, перец, зелень, черный хлеб, масло.

Картошка 3 кг, мясо (мякоть говядины) 500-600 г, репчатый лук, чеснок, соль, перец, зелень.

Для одной порции: 90 г лосося или любой другой крaсной рыбы, 90 г любой белой рыбы, 60 г кaртофеля, 15 г моркови, 15г корней сельдерея, 15г лукa, 30 г сливок 30-процентной жирности, 20 г лимонa, 5 г зелени.

Морковь 2 шт., яйцо 1шт., молоко 1/2 стакана, мука 1-1,5 ст. лож., петрушка, укроп, молотый перец, сушеные помидоры по вкусу.