Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Сливки или молоко 700 г, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100 г, бульон (фюме) 150 г, мадера 100 г, красный перец 1 г

Панцири раков или креветок 500г (примерно 40-50 шт.), масло сливочное 1,1 кг, томат-пюре 100 г.

250 г костного покрова (панциря, клешней, ножек) креветок, 3 ст. ложки сливочного масла, рыбного бульона или воды.

Молочный соус 300 г, бульон рыбный 500 г, сливки 150 г, масло креветочное 100 г, трюфели 150 г, перец красный острый 0,1, лимон 1 шт.

Молочный соус 650 г, бульон 250 г, сыр 100 г, масло сливочное 50 г, перец красный 0,01 г

Молоко 600 г, бульон мясной 300 г, мука 40 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 200 г, мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 г или молотый белый 0,1 г

Молоко 800 г, бульон мясной 150 г, мука 40 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 250 г, перец красный острый 0,01 г

Молоко 1 кг, мука 40 г, масло сливочное 40 г, сахар 120 г, ванилин 0,1 г

Сливки 200 г, горчица 20 г, уксус 3% 10 г, сахар 10 г, соль 5 г, зелень укропа или петрушки

Для густого соуса: молоко 900 г, мука 120 г, масло сливочное 120 г;
Для соуса средней густоты: молоко 1000 г, мука 90 г, масло сливочное 90 г;
Для жидкого соуса: молоко 1000 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г, сахар 10 г

Соус сметанный 500 г, хрен (корни) 100 г, масло сливочное 30 г, сахар 10 г, специи

Соус сметанный 500 г, лук репчатый 30 г, масло сливочное 30 г, томат-пюре 50 г

Соус сметанный 500 г, лук репчатый 30 г, масло сливочное 25 г

Сметана 200 г, хрен 50 г, яблоки 50 г, лимон 50 г

Сметана 200 г, уксус 50 г, сахар 10 г, яйца 2 шт.

Сметана 800 г, 3%-уксус 150 г, сахар 80 г, перец молотый 0,8 г

Сметана 800 г, ягоды (малина или клубника) 100 г, апельсины 2 шт., лимон 1 шт., ликер 40 г, сахар 80 г, корица 1 г

Сметанный соус 900 г, томат-пюре 100 г, масло сливочное 50 г, паприка 10 г

Сметанный соус 800 г, масло сливочное 20 г, уксус 9% 75 г, корень хрена 200 г, перец горошком 1 шт., лавровый лист 0,5 г

Сметанный соус 750 г, лук репчатый 300 г, масло сливочное 30 г, томат-пюре 100 г

Сметанный соус 800 г, лук репчатый 300 г, масло сливочное 30 г

Белый соус 750 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г, сметана 250 г, перец молотый 0,25 г

Сметана 1 кг, мука 50 г, масло сливочное 50 г, перец молотый 0,25 г

Грибной соус 800 г, чернослив 50 г, изюм 20 г, сахар 15 г, томат-пюре 110 г, 9%-уксус 10 г

Грибной соус 850 г, томат-пюре 140 г, масло подсолнечное или сливочное 30 г, перец горшком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г